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　　小谷想說(shuō)輕食看似很輕，門檻很低，但真正要發(fā)展要生存的話門檻很高。輕食的出現(xiàn)讓很多商家都鉆了空子，想著利用新商機(jī)發(fā)一筆財(cái)，而輕食的出現(xiàn)，究竟是為了什么？輕食行業(yè)究竟是盈利還是跟風(fēng)的市場(chǎng)？　

　　以下均為小谷在從事這個(gè)行業(yè)分享的一些觀點(diǎn)，不喜勿噴，僅僅個(gè)人觀點(diǎn)。

　　首先我們來(lái)真正的理解“輕食”的概念，說(shuō)到輕食大家可能都會(huì)聯(lián)想到吃草，很多人對(duì)于輕食的定位就是：一盆蔬菜沙拉，上邊放幾塊水煮雞胸肉，一些豆子，幾顆堅(jiān)果。而這樣的一份產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)可以賣到20~30元，商家當(dāng)然是至少賺一半；可試問這樣的產(chǎn)品真正選擇長(zhǎng)久去吃餐的客戶能有幾個(gè)？

　　所以小谷想說(shuō)輕食不是簡(jiǎn)單的水煮，不是簡(jiǎn)單的沙拉。輕食是在新時(shí)代下提出來(lái)的一種健康的飲食方式：

　　它講究飯到7/8成飽，攝入身體之后會(huì)有飽腹感但不會(huì)造成過(guò)多的能量負(fù)擔(dān)；

　　它更注重營(yíng)養(yǎng)搭配，一份合理的輕食營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)該有優(yōu)質(zhì)的碳水化合物+蛋白質(zhì)+適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)脂肪+充足的膳食纖維；

　　除此之外，更注重色香味俱全，一定要做到美味好吃同時(shí)兼?zhèn)淝斑叺囊蛩亍Ｒ陨线@三點(diǎn)，只是僅僅從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)輕食從業(yè)者應(yīng)該具備的條件。

　　而做好一個(gè)品牌，除了產(chǎn)品還有更多的其他因素，所以就講究綜合實(shí)力。在輕食的盈利模式文章中后續(xù)會(huì)分享。

　　那輕食到底有沒有市場(chǎng)呢？

　　1. 國(guó)家大政方針下，在2016年8月26日中共中央政治局召開的會(huì)議中審議通過(guò)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要，提出“共建共享、全民健康”的重要指標(biāo)，政策的支持，國(guó)家也越來(lái)越注重人民健康問題。

　　2. 同時(shí)我們也可以看到老年群體三高疾病，肥胖，糖尿病，痛風(fēng)等群體越來(lái)越低齡化，兒童肥胖等等。而當(dāng)我們生病的時(shí)候只能尋求醫(yī)生的幫助，而能夠預(yù)防這些疾病的更多因素是健康飲食。

　　3. 從餐飲潮流的風(fēng)向來(lái)看，輕食是一門新的餐飲潮流，顏值高價(jià)格高，深受年輕群體喜歡，市場(chǎng)也有很大的認(rèn)可度。而我們也可以看到像北上廣很多輕食店都會(huì)拿到融資。

　　4. 輕食的烹飪方法講究生食，蒸，焯，烤等方法，避免油炸，油煎。這樣的做法不僅減少了烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等有害物質(zhì)，也減少了其中脂肪含量，減輕了廚房污染。從制作技術(shù)上來(lái)說(shuō)會(huì)比傳統(tǒng)餐飲更輕松。

　　所以我們可以說(shuō)輕食健康的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)一定是有的，而且是很重要的一個(gè)模塊。那么解決方法為什么大家的輕食生意到了冬季就這么難做？

　　▲圖源：秋冬暖餐開班集合照

　　輕食是一種舶來(lái)品，很多人只是盲目去模仿。就像我經(jīng)常在上課當(dāng)中給學(xué)員說(shuō)的“水煮雞胸肉放點(diǎn)沙拉不是你們要來(lái)學(xué)習(xí)的，”這種級(jí)別的輕食沒有任何難度，你可以完全模仿一個(gè)商家，但也同時(shí)是市場(chǎng)淘汰率最高的一波。能夠根據(jù)國(guó)情，區(qū)域飲食文化調(diào)整的“中國(guó)胃輕食”才將會(huì)是市場(chǎng)認(rèn)可度最高的產(chǎn)品。

　　比如我們經(jīng)常會(huì)在輕食的產(chǎn)品中看到：牛油果，羽衣甘藍(lán)，生魚片，秋葵，奇亞籽，藜麥，亞麻籽等這些食材，而往往很多普通老百姓消費(fèi)不起這種昂貴的食材，輕食的高價(jià)格就已經(jīng)讓很多老百姓望而卻步了，但其他的中式食材也是有這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　▲龍利魚低卡飯

　　再比如輕食中的西式生菜，傳統(tǒng)的中國(guó)胃不習(xí)慣生吃；我曾在給學(xué)員上課期間做過(guò)調(diào)查，百分之80 以上的來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員都說(shuō)他吃過(guò)輕食，不喜歡生吃蔬菜，但又能接受，更能長(zhǎng)久接受的是中式低卡暖餐。

　　解決方法：

　　01

　　制作適合國(guó)人口味的輕食，

　　“口味調(diào)整”更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣

　　就比如我們針對(duì)秋冬的中式低卡暖餐產(chǎn)品，每份餐里營(yíng)養(yǎng)元素均衡：主食上粗細(xì)搭配，肉類上烹飪方式少油少鹽，蔬菜均衡，學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)搭配，一份低卡飽腹的中式輕食產(chǎn)品就退出市場(chǎng)了。而這樣一份產(chǎn)品，無(wú)論是從顏值還是口味上都是非常受到市場(chǎng)認(rèn)可的。

　　▲低卡壽司便當(dāng)

　　02

　　解決產(chǎn)品的“復(fù)購(gòu)率”問題

　　在我調(diào)查的學(xué)員反饋當(dāng)中，很多客戶只是中途一時(shí)新鮮好奇點(diǎn)一次輕食來(lái)吃，或者是愛美必須減肥才吃，很難將輕食當(dāng)成日常的飲食習(xí)慣。而當(dāng)我們把產(chǎn)品制作成打卡的中式便當(dāng)，中式小暖鍋，這些產(chǎn)品不就是大家日常的飲食習(xí)慣。復(fù)購(gòu)率也就會(huì)上來(lái)了。

　　▲低卡小暖鍋

　　03

　　保證輕食產(chǎn)品的分量，滿足食客者的需求

　　輕食沙拉的產(chǎn)品，往往蛋白質(zhì)，碳水，蔬菜分量都不足，蛋白質(zhì)和碳水化合物的分量不足，很多食客者可能會(huì)出現(xiàn)吃不飽的狀況，覺得不劃算，性價(jià)比不高。蔬菜的分量更是不足，《中國(guó)居民膳食指南》中建議成年人攝入的蔬菜是300~500克，而沙拉中的蔬菜焯熟后其實(shí)就是一小把。所以商家們請(qǐng)用心對(duì)待你的食客們，餐飲是一份既辛苦又值得的行業(yè)，當(dāng)你真正的站在客人的角度考慮，你的品牌口碑當(dāng)然會(huì)越來(lái)越好！

　　▲低卡中式暖餐

　　04

　　學(xué)會(huì)細(xì)分人群，學(xué)會(huì)私人訂制營(yíng)養(yǎng)餐

　　年輕白領(lǐng)，健身人群，追求健康的客戶對(duì)于輕食營(yíng)養(yǎng)餐的產(chǎn)品粘性很強(qiáng)。還有更多個(gè)性化需要定制的服務(wù)人群，比如：減肥，糖尿病，痛風(fēng)，孕婦等特殊人群，屬于特殊人群，就可以實(shí)行一對(duì)一營(yíng)養(yǎng)定制服務(wù)。而這個(gè)時(shí)候你的工作相當(dāng)于專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚師相結(jié)合，不僅要能根據(jù)客戶的身體數(shù)據(jù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)訂制同時(shí)制作出可口的營(yíng)養(yǎng)餐，同時(shí)對(duì)你的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)要求就會(huì)高，產(chǎn)品的服務(wù)費(fèi)也會(huì)提高。這也是我在一開始說(shuō)的，輕食是一個(gè)門檻很高的行業(yè)，想要發(fā)展越來(lái)越好，就要持續(xù)性的學(xué)習(xí)，讓自己更專業(yè)，與市場(chǎng)上其他品牌拉開差距。

　　比如我們貴州的00后女學(xué)員，在學(xué)習(xí)完?duì)I養(yǎng)配餐計(jì)算之后，她回去之后在貴州成立工作室，主要的人群是私人訂制減脂服務(wù)。根據(jù)客戶的身高，體重，體脂率，基礎(chǔ)代謝值，飲食習(xí)慣，運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，針對(duì)性的一對(duì)一私人訂制配餐，讓客戶達(dá)到減脂效果。

　　▲減脂餐前后變化

　　05

　　學(xué)會(huì)打造私域流量，加強(qiáng)客戶粘性

　　現(xiàn)在生活環(huán)境，網(wǎng)絡(luò)特別發(fā)達(dá)，除了傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，自媒體打造私域流量，也是大家不可缺少的一部分。

　　微信公眾號(hào)，今日頭條，

果蔬沙拉加盟費(fèi)用

西瓜視頻，抖音，微博，快手，百家號(hào)，小紅書等等這些平臺(tái)都可以針對(duì)個(gè)人開放，而我們要學(xué)會(huì)利用這些平臺(tái)形成自己的新媒體賬號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)粉絲變現(xiàn)。