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　　盡管沙拉擁有諸多優勢，沙拉店也開得越來越多，但市場上仍然缺乏好的品牌，難以形成品牌辨識度，品質上也存在很大的提升空間。同時行業經營者的表現也并不令人滿意。

　　沙拉的新鮮感已過，寒冬即將來臨，沙拉經營中有太多的痛點和難點，找準這些關鍵才能更好的應對。

　　1、“貴+不好吃”成為尷尬點

　　在沙拉經營初期，由于其折扣力度較大，許多顧客愿意去嘗鮮消費。但價格穩定下來后，動輒30-50元的人均消費被不少消費者吐槽。貴沒關系，關鍵是又貴又不好吃，因為輕食沙拉的健康理念令經營者放棄了油、鹽等調味的處理。付出了價格卻體驗不到與之匹配的價值，消費者自然就不再愿意為之買單。

　　2、難以真正做到健康營養

　　除了純粹的生食沙拉之外，有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感，加入大量高油高鹽的沙拉醬，甚至會將食材過一遍油水。在健康與口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外，提前切配的沙拉經過一段時間的空氣接觸后，水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過，其營養價值也難以保證。

　　3、冬季銷

健身連鎖店

量下降難以避免

　　冬天的沙拉經營者會很困難。由于天氣寒冷，沙拉再怎么好看健康也敵不冒著熱氣的飯菜。因此南方的沙拉店冬天還能勉強經營，而北方的沙拉店冬天只能舉步維艱。因此沙拉單品想要獲得突破性進展必須攻克季節這一難題。

　　4、成為消費者主食并非易事

　　除非真的擁有過人的毅力和決心，否則有幾個人能真正抵擋住大油大鹽帶來的美食誘惑呢?對于一些人來說，輕食只是階段性嘗新，而難以真正轉化為主食。況且對于時間富裕的人來說，自己動手做一碗沙拉也并非難事。因此從這個角度來說，沙拉在制作上簡單的優勢也是它的劣勢。