“吃頓沙拉就健康了，吃頓代餐就減肥了。”

　　哪個注重身材的愛美女孩沒點過輕食外賣呢？無論是出于真實地減肥健身目的，還是生活壓力下給自己提供的安慰劑，輕食與代餐確實是在年輕群體中流行了開來。

　　從你的朋友圈被一個叫WonderLab的代餐奶昔廣告轟炸，引發“朋友圈評論大賞”的奇觀，到打開美團餓了么點個外賣，被各種輕食、簡餐刷屏。高蛋白、瘦身、低卡、高飽腹……健康低脂低糖飲食搭配著健身房和KEEP，年輕女孩對塑身的渴望催生了輕食產業的火爆。

　　輕食熱是從這兩年開始的。據CBNData《2020代餐輕食消費洞察報告》顯示，2019年中國輕食代餐品牌數量為2837個，2020年直接增加到了3540個。外賣領域上輕食的擴張同樣迅速，據美團數據報告，2019年美團外賣輕食商家增長58%，輕食外賣訂單量增長近一倍。

　　沙拉、雞胸肉、水煮蛋、三明治、魔芋吐司……“素食+低脂肉”的模式，自帶“舶來品”的光環，成本較低，可復制性高，控制好出餐效率后，利潤十分可觀。

　　然而，在被一夜暴富的幻想沖昏頭腦前，冷靜下來想想，真的有這么完美的生意嗎？開一家輕食店，你要做哪些準備？會有哪些風險？

　　首先是選址，無論選擇開單純做外賣服務的輕食工作室，還是兼做堂食外送的輕食門店，一個靠近學校、寫字樓的健身人群聚集的地址是重中之重。對于堂食店鋪來說，顯眼的門頭、干凈簡潔的店鋪裝修、便利的交通設施也必不可少，這也意味著“堂食+外賣”輕食店租金相對工作室較高，月租多2000元左右。

　　店鋪定下后，裝修和后廚設備的配置也是前期資金投入的大頭。輕食作為冷食餐飲店鋪，經營許可的申請要比一般熟食餐飲復雜。冷食間、更衣間的裝修必不可少，沒有冷食類食品制售資質的店面不能做輕食。“洗菜的水槽必須要3個槽的，所有水龍頭都要安裝凈水器，辦冷食許可證時都會有人來查你這些細節。” 黃白綠輕食店老板李陽明說。除裝修費用外，后廚的必備設施——沙拉臺、保溫臺、蒸箱、平冷柜、電磁爐等大小設備配置齊全至少需要2到3萬。

　　作為主打外賣業務的輕食店，平臺的運營推廣也是必要的。李陽明解釋，“怎么設置吸引眼球的菜單，怎么設置折扣商品，如果打造爆款，怎么設置滿減，返券，怎么設置活動，門門都是學問。”

　　以上步驟中，任何一個環節的紕漏都可能導致大額的虧損甚至輕食店的關閉。

　　選址偏僻人流量少，或是開在繁華地帶但往來都是中老年人對輕食接受度低；對申請輕食經營資質不熟悉，裝修和設備不達標遲遲無法開店；輕食的主要食材新鮮蔬果保存不當，或是對每天的銷量估計不足，導致食材囤積、浪費；不了解外賣平臺運營規則，開店前沒準備好菜單，邊開店邊改價格改菜單、爆單時匆忙點關店、遇到了不想接的訂單直接取消訂單等，使店鋪線上運營受到影響。

　　“我覺得做輕食就像高考，錯得少才是關鍵。”（沙野輕食加盟）

　　從2014年輕食餐飲進入中國，米有沙拉、打開沙拉、甜心搖滾沙拉等第一批輕食沙拉企業創立開始，到2018年大量輕食創業公司的融資擴張，輕食店經歷了野蠻生長的時代。飛速的擴張被2020年的疫情打斷，熬死了很多新入局、根基不深的個體輕食店，進行了行業的一次大洗牌。

　　2021年的今天，新一代消費主力對飲食的“健康”與“瘦身”的關注不減，低脂低熱且飽腹感強的食物更受推崇，人們走出家門，經歷了疫情洗禮的健身行業正在復蘇，伴隨著對健身飲食的需求回暖。輕食仍然在資本的風口上，要不要入局，你需要好好思量。