知識掃盲：甜菜

　　即使對蔬菜愛好者來說，甜菜也是一個難點。甜菜是那種讓人喜愛或討厭的蔬菜，雙方都有強烈的意見。隨著甜菜從夏末到秋末進入旺季，爭論不斷。但是你知道嗎，甜菜自帶一點點甜味，是做輕食沙拉的天然調(diào)味品，又得喜愛甜味的小姐妹應(yīng)該不陌生。今天我們來說一說被素食愛好者忽視的蔬菜-甜菜。（沙拉輕食加盟開店）

甜菜沙拉

　　如果你因為甜菜的氣味而落入討厭甜菜的陣營，你可能有這種感覺是有科學(xué)原因的。地奧司明是一種天然存在的微生物化合物，是許多人不喜歡的獨特的 "泥土 "或 "骯臟 "氣味的原因。而且由于你的嗅覺和味蕾是如此交織在一起，甜菜的味道可能也像泥土。

　　園藝科學(xué)家一直在研究各種甜菜品種的地奧司明含量，以培育出這種芳香化合物含量較少的特殊甜菜，如威斯康星大學(xué)開發(fā)的獾的火焰品種。對于那些不想自己種植甜菜或在當(dāng)?shù)厥袌稣也坏竭@些特殊甜菜的人來說，金色或白色的甜菜可能更討人喜歡。

　　"如果你對紅色甜菜的強度感到掙扎，金色或白色品種是一個很好的開始，"國際食品信息委員會的注冊營養(yǎng)師Alyssa Pike，該委員會是一個由食品行業(yè)支持的非營利組織，其營養(yǎng)交流經(jīng)理。在這些顏色較淺的甜菜中，地奧司明的含量較少，與其他紅色品種（如條紋的基奧賈）相比，它們的味道更溫和、更甜。（沙拉輕食加盟費用多少）

　　除了泥土的味道之外，甜菜還是營養(yǎng)的動力源。"派克說："它們含有許多有益的營養(yǎng)物質(zhì)，包括鉀、維生素C、鐵和鎂，而且還是纖維、葉酸和錳的一個良好來源。派克還指出，一些研究表明，甜菜可以幫助降低血壓，其他研究證明，甜菜汁可以提高運動成績，增加氧氣的使用。如果罐裝甜菜或煮熟的甜菜一直是你對這種有分歧的蔬菜的唯一經(jīng)驗，那么現(xiàn)在是時候擴展范圍，嘗試一些可能改變你想法的準(zhǔn)備工作。在以下食譜中使用你喜歡的任何顏色的甜菜。什么東西在油炸的時候不會更好吃？你可以用油炸甜菜塊或甜菜片來代替土豆，作為一種甜而脆的小吃或配菜。這道菜使用米粉制作了一個精致的輕質(zhì)涂層，并將甜菜與辛辣的日本蛋黃醬搭配。

　　在空氣炸鍋中，甜菜片的味道比你在零食貨架上找到的任何袋裝品牌都更新鮮。(如果你沒有空氣炸鍋，你也可以做一個類似的烤箱烘烤版本）。 作為獎勵，這些薯片可以用儲藏室里的任何調(diào)味料來調(diào)味，無論是燒烤香料還是卡吉恩調(diào)味料。

　　羅絲蒂和拉克斯是瑞士和猶太人制作本質(zhì)上是馬鈴薯油條的方法。但在這兩種情況下，土豆絲可以換成甜菜。在制作羅絲蒂時，將甜菜絲煎成一個大餅，然后切成片狀。對于拉克斯，甜菜餅是單獨煎的。無論你選擇哪一種，它們作為任何一餐的配菜都是通用的。

　　你可以簡單地將甜菜片或方塊與橄欖油、鹽和胡椒粉放在一個碗里，然后在鋪有羊皮紙的烤盤上擺成一層。在425度的烤箱中烘烤約35-40分鐘，翻動一兩次。你也可以用烤架或篝火的高熱來完成這種焦糖化，把甜菜放在鋁箔包里烹調(diào)。為了在焦糖化過程中增加更多復(fù)雜的味道，你可以在用橄欖油翻炒甜菜時加入一撮紅糖或一滴香醋。（沙拉輕食開店預(yù)算）

　　將烤甜菜作為配菜，作為谷物碗的一部分，或拌在沙拉中食用。烤甜菜也是制作粉紅色甜菜鷹嘴豆泥的基礎(chǔ)。(用鷹嘴豆和甜菜制作鷹嘴豆泥會比單獨使用甜菜的顏色略微柔和一些）。甜菜可能不會取代西葫蘆成為隱藏在甜點中的最隱蔽的蔬菜--紅甜菜有時很難偽裝！但它們的天然甜味使其在烘焙食品中成為令人驚訝的搭配。-- 但它們的天然甜味使其在烘焙食品中成為令人驚訝的默契搭配。巧克力甜菜紙杯蛋糕味道濃郁而鮮嫩，可以用自然和喜慶的粉紅色奶油糖霜來加冕。沒有時間進行糖霜和裝飾？拿起一個面包盤，烤一個巧克力甜菜點心蛋糕吧。