“淮南讓你印象最深的是什么？”近日，在參加中央廣電總臺《劇說很好看》節目錄制過程中，當主持人向電視劇《六姊妹》的總制片人楊曉培提出這個問題時，楊曉培脫口而出“淮南牛肉湯”。
人間煙火氣，最撫凡人心。在中央廣電總臺新春大劇《六姊妹》中，一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅溫暖了劇中人的胃，更溫暖了觀眾的心。這道承載著淮南人鄉愁的美食，在劇中反復出現，串聯起六姊妹的悲歡離合，也見證著普通百姓的生活百態。當鏡頭對準那碗濃香四溢的牛肉湯時，人們看到的不僅是一道地方美食，更是一個城市的文化符號，一種生生不息的精神力量。
劇里劇外的淮南味道——味中藏本真，每口皆為生活純粹之味
知名演員陸毅，在電視劇《六姊妹》中扮演大姐夫張建國。拍戲之余，陸毅也是一位美食發燒友。在他的實名抖音vlog作品中，發布于2024年4月26日的一條視頻，記錄了他趁著拍戲之余品嘗淮南牛肉湯的生活日常。
“老板，我想吃一碗最正宗的淮南牛肉湯”“一口餅、一口湯，直擊靈魂深處”……在田家庵區舜耕小街“西部牛肉湯”店，陸毅表示：“到一個地方，一定要先嘗一下這個地方的美食，味道會讓你想家，也會讓你想到一個城市，只要一吃到生煎包，就會想到上海。”
“您吃過哪些淮南美食？最喜歡哪種？”電視劇《六姊妹》播出后，劇組人員在接受采訪時，都對一碗香氣撲鼻、暖心暖胃的淮南牛肉湯記憶深刻。除了張建國的扮演者陸毅，何家麗的扮演者梅婷、爸爸何常勝的扮演者劉鈞及媽媽劉美心的飾演者鄔君梅等，都說起了淮南美食牛肉湯和豆腐宴。
一碗牛肉湯，劇外是挑動味蕾的美食，劇內則成為劇情所需。何家六姊妹生活的點點滴滴，淮南牛肉湯的場景多次出現，是日常飲食不可或缺的一部分，成為推動劇情發展、凸顯家庭溫情的一個重要媒介。該劇導演在接受采訪時表示，選擇淮南牛肉湯作為劇中的重要元素，正是看中了它承載的地方文化特色和情感價值。
電視劇《六姊妹》的熱播，帶火了淮南，到主拍攝地九龍崗時光小鎮拍照打卡的游客絡繹不絕，周末和節假日，更是人山人海。“打卡拍攝地，品嘗牛肉湯”也成為每一位來淮游客的標配，再次帶動淮南牛肉湯火爆出圈。
淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯。老北頭馬家清真牛肉湯、泉山劉家牛肉湯、清真楊家牛肉湯……全國各地游客紛紛打卡劇中同款、尋味推薦爆款。“排了很長時間的隊才等到這碗湯，整體感覺湯汁濃郁醇厚，牛肉鮮嫩可口，配上酥脆的芝麻燒餅，味道真是絕了，排隊也是值得的。”近日，來淮品嘗了牛肉湯后，南京的游客張先生贊不絕口。
位于淮南高新區的淮南牛肉湯非遺文化展覽館，既能品嘗牛肉湯、又能參觀了解淮南牛肉湯非遺文化，備受團體游客青睞，一輛輛滿載外地游客的大巴車慕名而來。“平時每天接待游客500多人次，雙休日每天有上千人次。”展覽館負責人表示，通過非遺展示，讓更多人了解到淮南牛肉湯的歷史淵源、制作工藝及其非物質文化遺產的獨特價值。
在文旅融合的大背景下，劇里劇外的《六姊妹》，將淮南牛肉湯與淮南人生活的緊密聯系展現得淋漓盡致，許多游客慕名而來品味美食，為城市發展注入新的活力。
大街小巷的市井生活——三餐營生計，奮斗是幸福日子的底色
70多歲的馬云海，每天的生活像日出日落一樣規律。
凌晨4點不到，他就來到自己和妻子經營的馬家清真牛肉湯店開始煮湯，把牛肉、牛骨和20多味中藥放入湯鍋中，幾個小時才能熬出原汁原味的牛肉湯。
馬云海夫妻倆經營的這家牛肉湯店，也是《六姊妹》劇中淮南牛肉湯的拍攝地之一。店主馬云海告訴記者，這家清真牛肉湯店是他從父親手里接下的，兩代人已經營60多年了，也是田家庵最早的牛肉湯店之一。如今，門店客流量不大，多是回頭客，一天能賣出200來碗。但就是靠著這碗湯，夫妻倆的日子過得安穩幸福。
新春伊始，毛集實驗區白藍企業集團各條生產線開足馬力抓生產，這家極具引領性企業，是我市綠色食品行業領域當中的一個“老字號”品牌，也是引領淮南牛肉湯產業發展的核心代表。多年來，企業通過率先開展工業化生產、配套建設農產品加工基地、打造淮南牛肉湯中央廚房等，實現了穩步發展，也極大促進了當地的經濟發展、群眾增收。“我到公司10多年了，現在是車間主任，一個月有幾千塊錢收入，離家近還可以照顧家里。”毛集鎮河西村村民王琴說。
一碗湯，連著大民生，孕育大產業。據不完全統計，目前，全國已有淮南牛肉湯門店約10萬家，全產業鏈產值突破300億元，就業人數40余萬；全市有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，帶動就業人員超萬人；全市有工業化牛肉湯生產企業21家，帶動幾千名工人就業；大力推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應鏈模式，目前已有白藍、旭咚、淮藍香、供銷集團牛肉湯有限公司7家公司采取中央廚房配送模式。經過多年的發展，淮南牛肉湯已由“一碗湯”向“一條鏈”轉變，帶動了肉牛、粉絲、千張、豆餅、技術培訓、物流配送、電商直播等上下游產業快速發展，創造出大量就業機會。
為推進淮南牛肉湯產業轉型升級，我市制定實施《淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案》（2024—2027年），全力加快淮南牛肉湯全產業鏈培育和建設，推動淮南牛肉湯從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，從“特色產品”壯大為“規模商品”，從“地域名品”轉化為“文旅潮品”。
非遺美食的文化名片——佳肴系心靈，品嘗間盡是情感的溫度
淮南，素有“中州咽喉、江南屏障”之稱。在滾滾東流的淮河之畔，淮南以其獨特的地理位置和深厚的文化底蘊，孕育了傳承千年的美食——淮南牛肉湯。
千年煙火，一味傳承。據介紹，淮南牛肉湯記載于漢，名傳于宋，研制于清，發展于改革開放。經過實地考證，現代淮南牛肉湯起源于田家庵區北菜市，做出第一碗湯的是回民飯店。改革開放以后，回民飯店充分發揮烹飪牛羊肉的獨特優勢，在民間制法的基礎上，嘗試用熬制的牛肉湯燙豆餅、千張、粉絲等食材，制成了現在我們熟悉的淮南牛肉湯，得到了消費者的廣泛認可，并得以迅速普及發展。
舌尖上的美味，在非遺傳承中活力迸發。2013年，淮南牛肉湯被淮南市收入市級的非遺名錄,并通過安徽省地方標準審查；2016年被中國烹飪協會錄入首批“中華小吃名錄”；2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選第五批安徽省級非物質文化遺產代表性項目名錄；2022年，淮南牛肉湯入選了國家《地標美食名錄》；2023年5月24日，榮獲全國地標美食烹飪爭霸賽金獎；2023年9月15日，在中央廣電總臺預制菜爭霸賽中獲得“2023年我最喜愛的預制菜入圍菜品”。
如今，淮南牛肉湯不僅僅是一道美食，更是一種文化的認同和溫情。在外打拼的淮南人，心中最想念的就是家鄉那碗熱騰騰的牛肉湯；對許多來淮游玩的游客來說，喝上一碗地道的牛肉湯，就是感受淮南這座城市獨特魅力的重要體驗之一。
“這次到淮南，游玩了《六姊妹》拍攝地、壽縣古城，參觀了淮南牛肉湯非遺文化展覽館，也品嘗了正宗的淮南牛肉湯，感覺不虛此行。”近日，在淮南牛肉湯非遺文化展覽館，隨旅游團來淮的南京游客徐女士表示。
牛肉湯是淮南的一張城市名片，許多外地游客來到淮南，都會慕名品嘗牛肉湯。淮南牛肉湯非遺文化展覽館館長張書芳表示，隨著電視劇《六姊妹》的熱播，每逢周末能夠接待千余人次參觀展覽館、品嘗牛肉湯，我們希望通過非遺展示，讓更多的人了解淮南牛肉湯的歷史淵源、制作工藝及其作為非物質文化遺產的獨特價值。
今年40歲的鄧先生在深圳工作，他告訴記者：“每次回家鄉淮南，第一件事就是去喝一碗地道的淮南牛肉湯，那熟悉的味道，真是暖心又暖胃。”
時光里的六姊妹，舌尖上的牛肉湯。借勢《六姊妹》熱播東風，2025淮南牛肉湯電商直播帶貨大賽于近日火熱啟動，廣邀各平臺網紅主播為淮南牛肉湯帶貨，讓傳統非遺美食與數字經濟碰撞，實現從“流量”到“銷量”的量的有效增長，從“網紅”到“長紅”的質的有效提升。
淮南牛肉湯，這道非遺美食，它見證了淮南的變遷與發展，承載著淮南人民的記憶與鄉愁，成為淮南獨特的文化符號。我們堅信，隨著產業的蓬勃發展，淮南牛肉湯一定能走向更廣闊的市場，讓淮味非遺在新時代綻放新光彩。
(記者 李東華)
