“特色產品”升級為“規(guī)模商品”，淮南牛肉湯成為推進淮南市高端綠色食品產業(yè)集群發(fā)展的重要引擎——從“一碗湯”走向“一條鏈”
“淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯，無論到哪，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲，唱出了各地淮南老鄉(xiāng)對家鄉(xiāng)美食的思念。
如今，這道美味從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，淮南牛肉湯也成為享譽大江南北、國門內外的一張亮麗名片。在持續(xù)發(fā)展過程中，淮南牛肉湯“化繭成蝶”，不斷變化的是技術更新、品質提升、規(guī)模擴大，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農產品產業(yè)的鏗鏘腳步。
“變”的是觀念創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新
“在安徽淮南，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯，是當地人日常生活的一部分。鮮香咸辣的牛肉湯配上現燙的牛肉、粉絲、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登上中央電視臺，被當作安徽特色美食向全世界推介。
“這款速凍型淮南牛肉湯，實現由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉變。”淮南市農業(yè)農村局負責人蔣超告訴記者，與現燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶，還保證了原汁原味。
由門店經濟向產業(yè)經濟轉變，搬進工廠、機械化生產的“橘生南”淮南牛肉湯一經推出，立刻受到消費者的歡迎。目前，日產3萬包左右，線上銷售已覆蓋全國十幾個省，線下已經開設3家實體店，計劃年底前在淮南共開設門店6家、合肥3家。
近年來，淮南堅持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產業(yè)作為推進高端綠色食品產業(yè)集群發(fā)展的重要引擎，突出特色、延伸鏈條、提高效益，持續(xù)提升全產業(yè)鏈發(fā)展質量和水平。
從牛肉煮熟再燙制，到新鮮牛肉直接下鍋，形式變了，但那口湯的味道依然純正。
最近幾年，淮南牛肉湯在不斷變化，不僅是載體變了、工藝變了、品種變了，標準的制定、市場的開拓、農戶的推廣，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇。
如今，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”，發(fā)展為淮南當地1600家經營門店、全國超10萬家實體門店。
除了現場品嘗，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業(yè)生產車間里，煮熟入味后的牛肉會被切片分裝，經過一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產線。
目前，淘寶、京東、抖音等各大線上銷售平臺均有大批商品進駐，直播帶貨覆蓋全平臺全時段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣，淮南牛肉湯產業(yè)影響力進一步凸顯。
變，方能創(chuàng)新；變，方能發(fā)展。從“特色產品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉化為“文旅潮品”，對于淮南牛肉湯產業(yè)而言，在變化中與時俱進、永不停步，才能把牛肉湯真正做成金字招牌，由地方小吃向中華美食轉變。
“不變”的是堅守決心、堅持恒心、堅定信心
“南北奔波數千里，未進淮南聞湯香”的情愫，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡溫暖。
在資源型城市轉型發(fā)展過程中，淮南市將綠色農產品產業(yè)列入新興產業(yè)范疇，發(fā)展淮南牛肉湯當仁不讓。在不變的追求中，淮南市委、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產業(yè)的決心沒有變，信心更沒有變。
近年來，淮南市制定了綠色食品產業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產業(yè)高質量發(fā)展行動方案（2024—2027），成立了淮南牛肉湯領導專班和產業(yè)發(fā)展協(xié)會，制定了13條政策，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，支持淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展。
長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標準、統(tǒng)一的商標、統(tǒng)一的安全體系，口味各異，質量參差不齊。
“目前，淮南牛肉湯集體商標已經注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質量要求》《淮南牛肉湯生產技術規(guī)程》等11項團體標準已通過專家評審，淮南牛肉湯預制包裝食品加工技術規(guī)范省級地方標準正在申報中。”淮南市市場監(jiān)管局負責人李寶云告訴記者。
針對淮南牛肉湯機械化、自動化、智能化水平低的困境，近年來，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農食品、安徽白藍集團等產業(yè)旗艦，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。
“家鄉(xiāng)的味道真地道！”10月12日，位于上海市寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店里，在上海打拼多年的淮南人盧猛對記憶中的味道贊不絕口。
該品牌由淮南供銷集團牛肉湯有限公司打造，企業(yè)還對生產流程實施數字化轉型、智能化改造，集成“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，銷售網絡遍布全國。
一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂道。如今，淮南牛肉湯產品已銷往世界30多個國家和地區(qū)。
在“變”與“不變”中，提升質量、鑄造品牌、“化繭成蝶”
9月24日，2024淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展大會在淮南市八公山區(qū)召開。10月1日，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行……
連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會和文化節(jié)，不僅是為了傳承和弘揚這一傳統(tǒng)美食文化，更是為了通過搭建平臺，展示美食魅力和城市風采。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會、淮南牛肉湯高端論壇，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升。
在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道，2個大型屠宰場正在建設中。未來，每年可屠宰肉牛10萬頭，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉。
為了推動淮南牛肉湯全產業(yè)鏈發(fā)展，淮南市建成以原料標準化、生產規(guī)模化、產品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質量發(fā)展體系，一批標準化肉牛養(yǎng)殖示范場建設正在穩(wěn)步推進。
記者近日來到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產業(yè)園，安徽淮湯農業(yè)開發(fā)有限責任公司的粉絲生產線上一片忙碌。專業(yè)工人通過成型、切割、冷凍、烘曬等流程，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又筋道，為牛肉湯生產企業(yè)提供定制化粉絲。
“我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局。”淮南市政府相關負責人告訴記者，正在建設以謝家集區(qū)、八公山區(qū)為核心的產業(yè)集聚區(qū)；建設毛集實驗區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產業(yè)園和以電商運營、孵化、培訓為主的田家庵牛肉湯產業(yè)園；在壽縣、鳳臺、潘集建設牛肉湯原料供應基地。
淮南市圍繞“打通產業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現代農業(yè)與現代健康食品產業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。
如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業(yè)、2個豆腐絲加工企業(yè)、3個豆餅加工企業(yè)、1個燒餅加工企業(yè)，不斷完善產業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。
牛肉、粉絲、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯，撒上香菜和蔥花，頓時香味撲鼻。近年來，通過標準化生產流程和品牌化運營，淮南市生產加工牛肉湯的企業(yè)多達20家，年產能10萬噸。
9月14日，安徽白藍集團與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經營項目，建設2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預計11月正式開業(yè)。
在“變”與“不變”的辯證法中，魂牽夢繞的淮南牛肉湯實現“蝶變”。從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國門之外，走一走、看一看，就能發(fā)現——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯香飄萬里。
(《安徽日報》10月17日10版報道 安徽日報記者 柏 松)
