“人間煙火味，最撫凡人心。”作為頗具特色的地方名小吃，醇厚鮮香的淮南牛肉湯正在各地街頭形成蔓延之勢。幾片牛肉，半碗粉絲，小把千張和豆餅，抓取放入碗中，舀入滾湯把這些燙熱潷去，再重新加兩勺沸騰的濃湯，撒上切成碎丁的香菜，淋上少許辣椒油，一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌，不由讓人食欲大開，甫一入口，這種平凡的美味會瞬間俘獲你。大快朵頤后，待額頭汗津微微沁出，頓時讓人覺得酣暢淋漓。
這樣的一幕，時常在位于上海市寶山區長江軟件園里的“淮鄉牛”淮南牛肉湯實體店里上演。地道的一碗牛肉湯，已是在外淮南游子鄉愁的依托，也以其方便、管飽而頗受外地人青睞，迅速成了網紅小吃。
在淮南牛肉湯產業蓬勃發展之際，2023年年中，市供銷社順勢而為，聯合“淮鄉牛”牛肉湯企業，注資成立淮南市供銷集團牛肉湯有限公司，設立生產車間，引進生產線，專注于淮南牛肉湯預制菜及方便食品的研發、生產及銷售。公司更利用“中央廚房”將正宗、地道的淮南牛肉湯拓展到各地，助益淮南牛肉湯產業集群壯大。
市供銷集團牛肉湯公司于2023年年底取得食品生產許可證，如今生產早已走上正軌。3月間，淮河早報、淮南網記者來到位于田家庵區安成鋪的淮南牛肉湯產業園標準化廠房，當時車間正進行牛肉湯原骨湯汁加肉包的制作。公司負責人郭婭介紹，這是公司預制菜產品的主要原料，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬湯，加上配菜佐料等組成一份家庭裝，常溫保存。需在食用時將湯肉包剪開，倒入鍋中煮沸，然后加入千張、粉絲、牛油辣椒包、豆餅、菜包等配料，待出鍋，由于有牛骨原湯加上30克牛肉，口味頗為地道，還原出餐館味道。當然，這樣的一碗牛肉湯價格也不低，合到28元，湯肉合一，常溫保存，是伴手禮首選。主要供應有湯鍋加熱、口味高的消費者。
聽過介紹，淮河早報、淮南網記者隨公司負責人郭婭來到干凈整潔的生產車間。食品生產車間衛生要求高，門窗都是密閉的，進出口有風簾，進入有消毒程序。進入車間后，這里生產線幾乎都是不銹鋼材質（這也是食品生產的要求）。當時正進行牛肉加骨湯的裝袋，淮河早報、淮南網記者也得以見識完整流程：最先，由工人將切好的大片熟牛肉裝入復合鋁箔袋，然后進行稱重，每袋30克；之后，這些裝好熟牛肉的復合鋁箔袋要轉運到灌裝機，每袋再加入150毫升牛骨原湯。只見工人將提前熬好的牛骨原湯舀入灌裝機，細看舀入的湯中還有牛骨髓，無疑增加了骨湯滋味。骨湯灌裝由機器自動控制完成，之后由機器完成封口，就將進入到大的密封不銹鋼容器中進行蒸汽殺菌，以保證復合鋁箔袋原汁骨湯和牛肉可以在常溫中保存6個月以上。
郭婭說，純正的淮南牛肉湯都是牛骨熬湯，同時要加入幾十味中草藥，慢火熬制，這樣的牛肉湯才有獨特的風味。原本黃牛肉是熱性食物，加入的中草藥有滋補作用，喝了不上火。淮南牛肉湯除滋味鮮香味美外，保證吃過不上火，是能夠風靡各地的獨門秘笈。淮河早報、淮南網記者了解到，各家牛肉湯的生產線都不會全部滿負荷運轉，而是會根據銷售實際調整生產情況。郭婭告訴記者，公司的原汁骨湯加牛肉全部由自家生產，淮南牛肉湯的精華就是“一碗湯”，這是確保產品獨特風味的根本。發展至今，淮南牛肉湯已有完整的產業鏈，其余配料則是依市場情況可以選擇，公司只要把控住質量即可。包裝由公司自行完成，這是一條多用途生產線，既可包裝淮南牛肉湯，也可進行其它粉絲湯或牛肉板面的包裝。
離開生產車間來到成品庫，需要跨過一道半米高的不銹鋼防鼠板，這也是食品行業的標配。這里主要是盒裝快消品牛肉湯，也是走量最大的方便裝種類，價格也最便宜，6元一盒；而方便袋裝的就更便宜，合4元一袋。二者都有原味和香辣口味，以適合消費者的不同喜好。
不僅如此，公司還加強“中央廚房”的建設。利用牛骨原湯熬制加工生產線，市供銷集團牛肉湯公司布局街頭湯鍋店，拓展外地市場。其中，上海寶山的“淮鄉牛”淮南牛肉湯即是公司利用“中央廚房”配送形成的湯鍋店。由在淮“中央廚房”提供大袋原汁牛骨湯包和牛油辣椒包，配送到外地加盟店或自主經營店，再按比例加水形成淮南牛肉湯湯鍋底，依流程配入粉絲、豆餅和千張，豐儉由人。由于底料純正，工藝統一，能夠保持地道的淮南牛肉湯風味，頗受當地消費者青睞。依托“中央廚房”，市供銷集團牛肉湯公司去年在廣東深圳、上海寶山、浙江嘉興及江蘇等地合作開出10家湯鍋實體店。
據了解，市供銷集團牛肉湯公司能夠高起點入局，迅速融入淮南牛肉湯產業渠道，并不是一蹴而就，而是“淮鄉牛”前身在此領域的多年深耕。從做淮南牛肉湯方便食品營銷開始，至今已超10年。在熟悉產業鏈渠道后，“淮鄉牛”創立品牌，雖然當時還沒有自己的生產線，但經營多年已有了自己獨立的營銷和生產研發團隊，具備一定的市場話語權，保證了“淮鄉牛”的每一款產品口味都是由自己團隊在多次調味品嘗后確定。“淮鄉牛”具有廣泛而可靠的銷售渠道，在全省260家高速公路服務區均已入駐。
2023年年中，淮南供銷社入主“淮鄉牛”，成為第一大股東，組建成立了淮南市供銷集團牛肉湯有限公司。“淮鄉牛”依托淮南市供銷集團有限公司強大國企背景，高起點布局，致力成為淮南市牛肉湯產業的龍頭企業。“淮鄉牛”先聲響亮，在2023年10月舉辦的“安徽農交會”上，“淮鄉牛”淮南牛肉湯獲得金獎，11月獲得省商務廳舉辦的2023安徽好網貨大賽中的“百佳”。其后，公司產品又分別獲得2024年1月的“上海農展”金獎及2月的“安徽供銷年貨大集”的“消費者最喜愛產品”稱號。
市供銷集團牛肉湯公司相關負責人表示，在發展淮南牛肉湯快消品基礎上，公司目標是用3年時間打造淮南牛肉湯預制菜和實體門店結合發展模式，做大做強。目前，公司與上海合德公司達成在滬開設淮南牛肉湯實體店50家的合作協議，實現標準化中央廚房配送，讓淮南牛肉湯拓展更遠，進一步提升淮南牛肉湯美譽度，助益產業發展。（記者 張雪峰 李嚴 實習生 鮑敏敏）
