淮南牛肉湯進入預制食品新賽道
淮南牛肉湯，一道名小吃，走向沿淮，走向全國，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，深受百姓喜愛。如今，乘著預制菜熱潮的風口，安徽上甲生物科技有限公司推出的預制包裝系列，極大限度保持了淮南牛肉湯原有風味和營養，受到廣大消費者的好評。預制包裝淮南牛肉湯不僅讓漂泊在外的淮南游子嘗到了家鄉味道，也讓許多人通過淮南牛肉湯來到淮南。
今年5月，由中共淮南市大通區委、大通區人民政府主辦的“數字賦能 品牌強農”預制食品產業發展論壇暨淮南牛肉湯數字運營基地揭牌儀式成功舉辦。論壇旨在探討新風口下的預制食品產業發展路徑，擴大淮南牛肉湯品牌的美譽度和影響力，助力淮南牛肉湯產業振興。現場還進行了淮南牛肉湯數字運營基地揭牌，該基地由農品控股與上甲食品聯合建設運營，通過打造淮南牛肉湯供應鏈品牌服務、矩陣帶貨、線下團采等業務板塊，以數字化賦能鄉村全面振興。淮南牛肉湯數字運營基地落地安徽上甲生物科技公司即上甲食品。
上甲食品位于大通區工業新區三期，洞山東路北側，公司負責人馬瑞和常守君是一對夫妻。如今，女方馬瑞是公司董事長。常守君早些年做煤炭生意起家，后來開了飯店，常有外地生意伙伴來淮洽談業務。來往中，免不了要帶一些淮南特產出去，其時，淮南牛肉湯已名聲在外，他也帶過淮南牛肉湯方便桶裝，但味道感覺與湯鍋店現燙的牛肉湯口感相差很大。這個過程中，他很想自己能做出一碗口味上好的牛肉湯，以守住淮南牛肉湯的根與魂。
這一念頭醞釀了好幾年，直至2015年底，牛肉湯生產線立了項。當時，他還在經營飯店，飯店里也有一道淮南牛肉湯湯品，味道還不錯。2016年，生產廠房開始建設，夫妻倆就想著能把鮮品淮南牛肉湯的味道帶入到牛肉湯方便桶裝中，為此進行了不懈地嘗試。
“牛肉湯里除了有牛肉，還有粉絲、豆餅和千張，但是如何將這些加工成方便食品是一個難題。”馬瑞回憶道。考察了許多企業后，看到有些廠家在食材里加防腐劑或是用低廉的食材以次充好，兩人決定放棄和這些廠家合作，自主研發牛肉湯。“我們到外地看到，有些廠家的食材就放在地上，沒有衛生保障。還有一些廠家的醬包里放的是辣椒精，這違背了我們的宗旨，想讓老百姓吃到放心食品，所以決定自己研發。”
說著簡單，干起來卻不容易。粉絲是牛肉湯中配料中的大頭，擔心外面賣的粉絲不好，公司專門訂了一條粉絲生產線，自己買紅薯自己做粉絲，由他們做出的紅薯粉絲每斤成本在7元以上。為了讓粉絲更貼近現燙的口感，他們還研發了濕粉，無菌包裝的濕粉口感更好。
相對而言，粉絲問題是最好解決的，現實生活中的粉絲就是干的，也好保存，難的是豆餅和千張的干制。“于是，我們先買回了新鮮的千張和豆餅，分別到山東、河南、浙江、河北等地，找到相應的公司和專業人員，請他們幫忙。可實驗一做再做，都沒有成功。要不就是食材壞了，要不就是口感變味，永遠不能像現燙的牛肉湯那樣好吃。”馬瑞回憶起長時間的取經研發過程，漫長而艱辛。但這也沒辦法，既然進入這行，總是要做下去，而要想做下去，只有做好才行。
因為牛肉湯方便桶裝里不容易放豆餅和千張，他們就想用豆絲來替代。考察了外地的一個豆絲廠，看到那些豆絲就放在地上時，馬瑞轉身就走了，看不下去。后來，廠里添加了豆絲生產線，“現在豆絲從攪拌、烘干到成型裝袋，都由我們自己干，自己做的最放心。”馬瑞介紹著廠里的幾條食品生產線 ，“我們的醬包是師傅手工炒制的，醬包里的牛油是自己熬煮的，因為每次都是人工熬煮，所以食材份量、溫度和時間不同，醬包的味道也會不同，這就需要有專門的人員經常品嘗醬包，找出缺點，改進口味。”
隨著淮南牛肉湯桶裝禮盒下線，除了傳統商超渠道，該公司也注冊了天貓店鋪，有了線上銷售，目前還開了直播間帶貨。與此同時，上甲食品新研發的牛骨原湯系列產品，選用本地黃牛牛肉、牛骨、牛油，加以20多種滋補中藥，文火慢燉12小時熬制而成，風味獨特無需冷藏，經高溫殺菌注入鋁箔袋中，就像袋裝鮮牛奶一樣，可以常溫保存10個月，高度還原了牛肉湯的營養和風味。同時，公司研發的粉絲千張合成干制工藝，還申請了專利。
如今，上甲食品立足預制食品新賽道，堅持以“新產品、新業態、新未來”的經營理念，積極探索預包裝食品的生產加工，經過多年的發展，從單一的品種拓展到豐富的品類。公司擁有標準化廠房 10000平方米，兩條自動化水晶粉絲生產線，日產粉絲15噸。三條先進的包裝生產線，可日產50萬桶方便食品，已通過HACCP 體系認證，產品從內銷到出口，已銷往美國、德國、意大利、加拿大、東南亞等國家，受到海內外客戶的一致好評。（記者 張雪峰 李嚴 實習生 李亞倫）
