“這不是淮南牛肉湯嘛！非常有特色的淮南美食之一，特別出名，我們買一點回去嘗嘗。”位于上海市閔行區顓橋鎮的淮南名特優農產品上海展銷中心里，前來挑選美食的市民絡繹不絕，耳邊總能飄來這樣的話。其中，安徽旭咚食品科技有限公司的“緣久牌”淮南牛肉湯因其冷鮮工藝和獨特口感尤其受到青睞。
在中華美食的浩瀚長卷上，淮南牛肉湯已成為當之無愧的C位存在。走出淮南，大江南北、五湖四海，都能見到它的身影，聞到它的醇香。
淮南牛肉湯選料講究，集鮮香辣等口味于一體，在湯里放入牛肉、粉絲、豆餅等配菜后，滿滿一碗菜又成了主食。因此，牛肉湯不僅能“喝”還能“吃”，鮮醇、清爽、濃香，口感豐富，不少外地人慕名來到淮南，第一件事就是要找一家牛肉湯店品嘗一番，淮南本地人也將其當成一日三餐，似乎永遠也吃不膩。
近年來，隨著食品工業的快速發展，冷鏈物流的推廣普及，淮南牛肉湯進入到了工廠車間，開啟標準化制作、自動化生產，原湯封包，冷鏈快發的新階段。
安徽旭咚食品科技有限公司董事長陳默年紀輕輕，已在外地工作生活二十年，在別的城市喝過幾次淮南牛肉湯，卻始終覺得不對味。“漂泊多年，從沒有吃到家鄉這么地道的牛肉湯，所以我一直有個心愿，就是能夠讓外地的朋友品嘗到最好吃、最正宗的牛肉湯，讓淮南美食在全國發揚光大。”
在外闖蕩的經歷讓陳默冷靜沉穩，堅定干練，有自己的想法。帶著那一份初心，也懷揣著飲水思源、回報家鄉的熱情，2020年，陳默回到淮南，開始謀劃做預制菜企業，其中一個產品就是速凍型淮南牛肉湯，原材料均從淮南本地選取，就是想做出最地道的淮南味道。
據了解，安徽旭咚食品科技有限公司在2021年底成立，2022年底正式投入生產，主要做預制菜食品的研發、生產及銷售，其中代表產品就是“緣久牌”淮南牛肉湯，“公司主要做速凍型牛肉湯，考慮到冷鏈物流問題，我們在上海、合肥等地都有自己的冷庫，方便江浙滬客戶需求。”牛肉湯產品主原料牛肉、千張、粉絲、豆餅等都集采于淮南本地特色農產品，助力產銷聯動，能有效拉動淮南牛肉湯的上下游產業鏈，為當地社會發展提供一大批就業崗位，把幫農、助農、惠農的理念植根于心。
夏日酷暑中，安徽旭咚食品科技有限公司里始終一片忙碌景象，設備運轉不停，工人們馬不停蹄地進行加工作業。解凍區、原料存放區、粗加工區……每一個區域都是熱火朝天。熬制好的牛骨原湯通過設備輸送至全自動灌湯區，冒著熱氣的牛骨湯包通過零下35攝氏度的速凍隧道迅速進入冷凍狀態，并在零下18攝氏度環境下保鮮儲存，將美味和安全牢牢“鎖住”。
與此同時，裝料車間正在進行精確的料包配比工作，配好重量的粉絲、千張、豆餅和牛肉很快被送上自動生產線，變成一袋袋真空包裝的料包。湯包和料包完美組合，就成為了一盒盒美味的牛肉湯。打包車間里，一件件產品正打包成箱，準備運往外地，等待食客們的享用。采訪中，陳默表示，雖不是現做現賣，卻能保證口感原汁原味。隨機拆開其中一盒進行烹飪，短短幾分鐘內，就能嘗到與淮南本地牛肉湯同樣的地道口味。
據介紹，安徽旭咚食品科技有限公司目前已制定了中國第一份冷凍牛肉湯的企業標準，規范食物制作流程，也通過了相關部門備案。由農業農村部農產品質量安全中心授予的證書上看到，該公司申報的淮南牛肉湯已納入2022年首批全國預制菜（預制農品）登錄宣展名錄。而全國120家入選企業中，僅此一家牛肉湯產品入選。
今年5月份，2023全國地標美食烹飪爭霸賽在陜西省蒲城縣舉行，安徽旭咚食品科技有限公司總經理沈衛東帶隊參賽。經過緊張激烈的角逐，淮南牛肉湯從眾多地方美食中脫穎而出，斬獲金獎，這個成績讓陳默欣喜不已，也讓他更加堅定了發展淮南牛肉湯產業的信心。
淮南牛肉湯用“冷酷”的身影，換來新一輪市場的“熱捧”，一冷一熱之間，是人情、是美味，更是淮南這座城市轉型發展的縮影，產業突破的窗口。
圖一、二、三為安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉湯生產車間
圖四為原湯速凍牛肉湯成為市場新寵
圖五為淮南牛肉湯斬獲2023全國地標美食烹飪爭霸賽金獎
(記者 付莉榮 蘇國義 實習生 李亞倫 攝影報道)
