——我市積極實施“新徽菜 名徽廚”行動
聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業技能培訓；聚焦促進徽菜餐飲產業發展，優化徽菜師傅就業創業服務；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推動徽菜內涵拓展升級,將“新徽菜”打造成為淮南美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。
這就是市人社部門牽頭實施的“新徽菜 名徽廚”行動。
近年來，在市委、市政府的堅強領導下，我市餐飲行業發展迅速，餐飲從業人員10萬余人，培育出國家級、省級、市級名店56家，各級名廚100余人，限額規模以上餐飲企業由2016年的80多家增加至近200家，開展中式烹調師、特色風味美食制作等技能培訓近7000人，有效促進全市餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。
為大力推進“新徽菜 名徽廚”技能培訓工作，我市結合本地地域特色、飲食習俗、產業業態等，不斷優化皖廚培訓內容，科學設置課時和補貼標準。目前已確定淮南牛肉湯、壽縣咸水鵝、鳳臺馬店羊肉湯、上窯馓子、淮南𦠿湯、八公山豆腐腦、蘆集綠豆圓湯共計7個我市首批皖廚培育工程項目名錄、培訓課時及補貼標準，并經省人社廳統一發布。研發制定淮南牛肉湯、八公山豆腐制作2項專項能力標準，面向重點就業群體和靈活就業勞動者，開展徽菜師傅技能培訓405人，完成年度任務的63.28%。
注重培育地方特色餐飲企業，扶持建設皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業，鼓勵淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司、安徽聚紅盛農莊餐飲有限公司2家企業對照標準完善條件，積極申報省級“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”。為重點就業群體創辦徽菜創業項目提供創業擔保貸款政策支持，截至目前共為53個徽菜創業項目提供1175萬元創業擔保貸款。6月份成功舉辦淮南市第五屆優秀創業創新項目評選大賽，開辟皖廚創業專項賽，鼓勵徽菜師傅參賽，評選出的優秀項目“真牛福家新派牛肉湯的商業模式創新”,推薦參加“贏在江淮”安徽省創業大賽徽菜師傅創業專項賽復賽。
與此同時，我市還推進“新徽菜 名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。市文旅局積極開展美食評選活動，我市劉安點丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖神仙豆等10道美食入選“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣美味廚飯店、聚紅盛農莊等4家酒店入選“首批游安徽‘不得不進’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區閃沖村、畢家崗街道黃山社區等2個村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開展宣傳推廣活動，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美好味道 百縣名小吃”——《煙火淮南》美食畫冊。設計推出3條淮南市美食游線路，其中“煙火古城·美味狂歡”淮南特色美食二日游線路入選安徽省特色美食線路。利用各類節慶活動，我市部分美食體驗店推出《煙火淮南》美食優惠促銷宣傳活動，發放餐飲類消費券2.3萬張，價值150余萬元；利用抖音、微信、微博等新媒體平臺宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開辟《煙火淮南》美食專欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。
據了解，我市將于8月底開展“新徽菜 名徽廚”職業技能大賽，年底前培訓徽菜師傅650人次以上，完成除淮南牛肉湯、八公山豆腐，其余5個皖廚培育項目專項能力標準。2023年起，每年徽菜專項職業能力標準不低于4項，開展徽菜師傅技能培訓不少于1300人次。同時加大對徽菜師傅創業企業扶持力度,提供政策咨詢、開業指導等“一條龍”孵化培育服務。力爭到2025年申報遴選認定1至2個“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”，積極申報省級皖廚創業街區，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜餐飲企業就業1.2萬人。推動特色美食旅游線路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業和連鎖店建設，爭取入選省級標準，2022年爭創1條省級特色美食旅游線路，建設2個特色美食村，新增徽菜連鎖企業不少于2家，新增徽菜餐飲連鎖店不少于10家。持續加大宣傳推廣和建設力度，到2025年，全市爭取建設3個省級特色美食旅游線路，打造7個省級特色美食村，力爭新增徽菜連鎖企業11家，新增徽菜餐飲連鎖店36家。(記者 魯松)
