食材統一采購，菜品統一生產，成品統一配送，淮南牛肉湯向規模化、標準化、品牌化、規范化發展——打造“中央廚房” 做強“香飄萬家”
日前，記者來到淮南白藍集團，在淮南牛肉湯“中央廚房”，工人們正在車間流水線上生產牛肉湯配料，熟悉且獨具風味的牛肉湯香味沁人心脾。
“偌大一口大鍋，一次就可以熬制幾百甚至上千斤淮南牛肉湯。”白藍集團相關負責人說，這些由“中央廚房”十余口大鍋生產的同一種牛肉湯配料將“打包”運往各個門店，讓全國各地的消費者都能吃到原汁原味的淮南牛肉湯，真正做到淮南牛肉湯“香飄萬家”。
據初步統計，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數在全國已有2萬多家，年產值200億元以上，帶動了20萬人就業，但可觀的數字背后，也不可避免地出現良莠不齊的現象，不少消費者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。
建設“中央廚房”可以解決各地消費者對正宗淮南牛肉湯的需求，也可以解決外地牛肉湯門店對原料、技術的渴求，進一步推動淮南牛肉湯向規模化、標準化、品牌化、規范化發展。現在，在江蘇，100多家淮南牛肉湯專營店用的就是一個“中央廚房”生產的同一種牛肉湯配料。
長期以來，淮南牛肉湯基本都是作坊式生產、攤點式經營，在規模化以及專業化、標準化方面有所欠缺，且原材料的質量、衛生狀況及加工等方面難以控制，產品的質量安全得不到有效的保障，而且食用的時空性有很大局限，不利于淮南牛肉湯的流通及品牌推廣。
“二十多年來，白藍集團始終堅持一件事：推動淮南牛肉湯產業創新發展。”該負責人告訴記者，“為弘揚傳統飲食文化，白藍集團投資1.2億元，建設淮南牛肉湯‘中央廚房’。此項目在全國范圍內可輻射帶動500家淮南牛肉湯餐飲連鎖店，預計實現年產值5億元。”
中央廚房，就是食材統一采購，菜品統一生產，成品統一配送的一種現代餐飲經營模式。采用中央廚房配送模式，要比傳統的配送節約30%左右的成本。而且，“中央廚房”項目最大的好處就是通過集中規模采購，集中生產來實現菜品的質優價廉，降低了食品安全風險，有利于形成集約化，標準化操作模式。
建設牛肉湯“中央廚房”，淮南具有得天獨厚的優勢，淮南牛肉湯注冊了集體商標，成立了淮南牛肉湯協會，建立了培訓基地，制定了技術規范地方標準，目前正在申報國家地理標志產品。
該負責人表示，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚，各餐飲門店統一品牌形象、統一裝修、統一操作規程，形成餐飲及加工企業的原料統一配送機制。
“中央廚房”承擔淮南牛肉湯餐飲及工業化生產配料的加工、配送中心，嚴格執行原料溯源管理和質量安全追責制度，高質量、統一穩定的原料供給，能保障淮南牛肉湯風味質量的優質穩定。對外地的牛肉湯門店可以采取直營、加盟連鎖的經營模式，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應。由此，淮南牛肉湯不僅能夠遍布全國，更能走向世界。
“淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素，秉承歷史傳承的發展慣性，呈現勃勃生機。淮南牛肉湯產業化發展，除了增加產值、帶動就業，還將帶動我市種養殖、包裝、物流等相關行業的快速發展，為淮南經濟轉型高質量發展作出貢獻。”白藍集團相關負責人信心百倍。(記者 張昌濤)
