余音，是淮南走出的知名作家、學者，曾任《東北之窗》首席記者、執行主編等職；現為中國史記研究會會員、中國傳記文學研究會會員、遼寧作協會員、大連評論家協會理事、大連作協理事暨報告文學委員會副主任。主要著作有《傳銷內幕揭秘》《特稿采寫寶典》《中國維和警察傳奇》《中國維和警察紀實》（英文版、法文版）《王亞樵真傳》《廢墟花開：帝師孫家鼐與京師大學堂》、《帝國突圍：搖晃中的光緒二十四年》等。
作為一位離開家鄉40年的游子，余音對淮南牛肉湯，有著難以忘懷的記憶和獨特理解。他說，我老家在壽縣正陽關，是一個歷史悠久的古鎮。上個世紀70年代我離開家鄉前，記憶中家鄉牛肉湯也是有的，但比較貴，早晨能吃得起的人太少，店家的牛肉湯從來不擺在街面上。只有誰家中午、晚上請客，才會點上一盆牛肉湯，大家分享。這些年，隨著我國經濟社會大發展，淮南牛肉湯已經成為了大眾美食，尤其是今年春節過后，淮南牛肉湯更是不經意走紅全國，在家鄉滿城盡說牛肉湯，這是好事情。俗話說，酒香也怕巷子深，市場經濟，再好的東西，你不宣傳也不行。
3月2日，淮河早報、淮南網記者聯系到遠在大連市的作家余音，與他就淮南牛肉湯展開了一個簡短對話。
淮河早報、淮南網記者：說起淮南牛肉湯，你首先想到的是什么？
余音：熱騰騰的白氣，辣乎乎的香氣，家鄉的風味。
淮河早報、淮南網記者：這些年回老家，每次都來碗淮南牛肉湯嗎？
余音：是的，在淮南城區住的時候，早晨就著燒餅吃牛肉湯比較多。大店、小店、路邊店都吃過，一家一個味道，各有特色，因為是大眾食品，我個人覺著淮南牛肉湯也沒有必要像麥當勞、肯德基那樣，搞“標準口味”。
淮河早報、淮南網記者：近些年，淮南牛肉湯在不斷開疆擴土，名聲越來越響。
余音：是的，淮南牛肉湯是大眾食品，過去就叫牛肉湯，現在加上“淮南”二字，說明經營者已經有了品牌意識，消費者有了品牌需求。北京烤鴨，在北京大街小巷隨處可見，屬于大眾食品；但是，把普通的北京烤鴨做成全聚德烤鴨，就做成了品牌，檔次、價位自然就上去了。淮南應當引導、鼓勵有抱負、有實力的商家良性競爭，優勝劣汰，創立自己的淮南牛肉湯品牌，做大做強。
淮河早報、淮南網記者：行走大江南北，在淮南以外的地方，你見到過淮南牛肉湯店面嗎？有沒有吃過其他地方口味的牛肉湯？
余音：見過，在北京、上海、合肥等地都看到過淮南牛肉湯店。但其他地方口味的牛肉湯，我還沒有見過，比如我居住的大連，這里屬于東北地區，一般都是羊湯或羊雜湯。聽說最近大連也開了一家淮南牛肉湯，不過因為和我居住的地方路途較遠，我還沒有去過。
淮河早報、淮南網記者：淮南牛肉湯有沒有發展成為蘭州拉面、沙縣小吃那樣的前景？品牌推廣上面，它還有哪些路要走？
余音：完全可以學習蘭州拉面、沙縣小吃、云南米線的營銷經驗，把它做成淮南市的一個飲食品牌。我不了解淮南牛肉湯是不是國家地理標志產品，如果不是，可以積極申報。地方上，相關商會、產業協會當積極發揮自身作用，推動淮南牛肉湯由內到外的質量提升。
淮南牛肉湯經營者素質、經營的好壞，直接關系到淮南牛肉湯整體形象和所有經營者的利益。俗話說，一粒老鼠糞壞了一鍋湯。如果經營者守不住底線，受利益驅動，以次充好，以假亂真，甚至購買“制造”假牛肉、用假湯坑害消費者，就會壞了淮南牛肉湯的形象。像著名的香港風味小吃撒尿牛肉丸，幾年前，大連街頭到處可見，現在基本沒有了，因為媒體報道，有的商家為了暴利，用牛肉香精制作“撒尿牛肉丸”，里面幾乎沒有牛肉，現在沒人敢吃了，店鋪因此紛紛倒閉。
消費者關心最多的不是淮南牛肉湯的文化，更多的還是這湯好不好吃、是不是真材實料，衛生等是不是達標，價格和服務是不是合適、到位。
淮河早報、淮南網記者：你認為采取哪些方式可以更好地避免這一情況的出現？
余音：淮南牛肉湯應汲取這些教訓，在產業化初期，當加大監督、管理力度。淮南當地，一是最好對到“協會”注冊的商家（編號，會員單位）給予一定的稅收、貸款、技術指導等方面的優惠政策和服務，鼓勵經營者積極注冊，依法經營；二是設立專門的投訴熱線等，隨時接待、解決消費者投訴；三是對于查實的存在問題的會員單位，給予罰款、注銷會員、報送公安機關等處罰。這樣，在全國消費者心目中，就會形成到會員單位吃淮南牛肉湯放心的印象。
相關“產業協會”對會員單位，可以在環境衛生、真材實料、店鋪基本面積等方面提出要求，至于口味、價格、門面裝修等，商家可以自取方便。注冊經營與連鎖經營有所不同。“產業協會”該管的一定要管住，不該管的一定要放開。從實際效果來看，“產業協會”的管理積極性、效率會很高而且持久。
淮河早報、淮南網記者：你有沒有向他人推薦過淮南牛肉湯？
余音：每年的老鄉聚會、大連徽商商會年會等，大家都會有意無意地聊起淮南牛肉湯。今年年會結束，我還專門從網上買了一箱淮南牛肉湯，解饞。我知道現在淮南牛肉湯也有了速食產品，是淮南的朋友送我的，我在淮南采風時，商店里也見到過。速食的雖然和現做的口味、口感不同，但吃起來也不錯。
淮河早報、淮南網記者：講好淮南牛肉湯故事，建立優質地方品牌，你有何建議？
余音：我覺得集中講淮南牛肉湯的故事，不太好講。這次淮南日報、淮河早報等新聞媒體開展淮南牛肉湯宣傳、征文活動，服務于當地經濟和產品，是很好的。打造地方優秀產業品牌，宣傳工作應常抓不懈，可以結合一些大型節日，集中宣傳；也可以發動各界人士，在文學、繪畫、音樂、影視、小品等藝術門類上，不斷地推出與淮南牛肉湯有關的作品。
淮河早報、淮南網記者：作為一位從淮南走出的知名作家、學者，你在文化界有著相當深廣的影響力，在推廣淮南牛肉湯等家鄉特色美食方面，你有著獨特的能量。
余音：宣傳家鄉特色飲食，也就是宣傳家鄉文化，對我來說，義不容辭。不論是以后在作品中寫，還是找時間寫寫這方面的小文章，或參加活動順帶推廣家鄉美食，我都非常樂意去做。
時機合適時，淮南也可以召開淮南牛肉湯有關研討會，邀請全國各地、各界的知名人士獻計獻策，有助打開思路，少走彎路。我認為，至少可以請三方面的人士參加：一是大型特色小吃連鎖公司的負責人，他們有把地方特色小吃做成連鎖經營的經驗，這也是淮南牛肉湯的發展方向之一。二是在各地經營淮南牛肉湯的成功人士，他們有搞好牛肉湯經營的體驗。三是對淮南飲食文化有所研究、有感情的文化人，他們見多識廣，可以作為“旁觀者”，發表一些意見、建議。這些想法都是一家之言，掛一漏萬，我衷心希望淮南牛肉湯做大做強，飄香全國甚至海外。
圖一：余音在演講
圖二：作家余音（左）接受央視采訪（余音供圖）（記者 蘇國義 實習生 孫穆涵 常先飛 編輯 湯寧）
