——從商企發展之路見證淮南牛肉湯的品牌力量
“只用麥當勞的位置就可以畫出美國地圖，我們有這樣的飲食連鎖嗎？”這是前幾年，新浪網友“王昊的微地圖”發布的一條微博。
該網友發布的這條微博看似不足為奇，但其引發的上萬跟帖和評論卻讓人“腦洞大開”。眾網友紛紛抗議：“沙縣小吃表示不服”、“成都小吃長年稱霸江湖”、“蘭州拉面表示毫無壓力”、“桂林米粉笑而不語”。其中，也有淮南網友的“神回復”——“淮南牛肉湯多如牛毛。”
其實，淮南網友的回復并不算太夸張。因為，從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國門之外，走一走、看一看，就能發現——擁有“天下名吃、湯食一絕”之美譽的淮南牛肉湯正香氣四溢……
淮南牛肉湯之淮南地圖
“水沝淼㵘”漫江淮——近2000家實體店，沿著淮河，星羅棋布。可謂是:一碗湯，一條河，一座城，一生執念！
“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子，一碗牛肉湯，一天不喝都會念得慌。”今年69歲的沈德蘭是位“老上窯”，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習慣。
華秀家的牛肉湯館在大通區上窯鎮，位于淮南市最東部，經過四代人的傳承，華秀家的牛肉湯已有近百年歷史。
“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠，描述著淮南牛肉湯的“領地”。
同樣，在田家庵區淮河碼頭的北菜市路口，“馬家清真牛肉湯店”也聲名遠揚，紅色的招牌上寫著：正宗馬家牛肉湯總店，1982年榮登安徽名菜錄。
“凌晨4點開始熬湯，加入牛肉、牛骨和20多味中藥，幾個小時熬出原汁原味的牛肉湯。”店主馬云海告訴記者，兩代人已干了幾十年，老街坊們惦記的就是這個味。
每家老字號的牛肉湯，都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4個小時。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質，有的湯汁濃厚香辣撲鼻，一碗靚湯未到眼前，胃就已經被喚醒。
順著淮河從東向西，田家庵區26號牛肉湯店、潘集區古溝回族鄉劉家牛肉湯，鳳臺縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……無論是繁華大街，還是尋常巷陌，處處可見淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動的淮南牛肉湯地圖，全市近2000家牛肉湯店，如繁星般點綴在淮河兩岸。
“以前淮南牛肉湯干燥火大，通常是端午停、中秋動，經過不斷試驗，研制出換季配方，如今是四季皆宜。”淮南牛肉湯研究所所長張在東告訴記者。
“不論對淮南牛肉湯的評價如何，每個人都有自己的標準，一些經久不衰的店面早已成為人們心中的‘老字號’，而這種標準源于舌尖，發自內心，融入血液。”2017年2月，“淮南發布”微信公眾號發布的“尋食記”中的這段話，或許能代表大多淮南人的共識。
淮南牛肉湯之中國地圖
“火炎焱燚”燃全國——2萬多家實體店，遍布長城內外、大江南北。可謂是:一碗湯，一創新，一格局，一個品牌！
“即使每天來一碗，依然吃得專心、吃得盡興、吃得暢快！”陜汽淮南專用車公司總經理王建業，在來到淮南的300多個日子里，尤為“專情”一種美食，那就是——淮南牛肉湯。“我對它的迷戀可不亞于陜西臊子面呦！”這位地道的西北漢子為淮南牛肉湯打call。今年春節回家鄉過年，走在西安街頭，王建業眼前一亮，原來西安也有淮南牛肉湯店，他忙不迭地走了進去……
不論在北上廣深的一線城市，亦或其他地域的邊遠縣城，穿行于大街小巷，掛著“淮南牛肉湯”招牌的店面，不經意間便躍入眼簾。
2007年，淮南人朱家康來到北京創業，從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起，逐步發展壯大，成立了“徽知味”（北京）餐飲管理公司，先后注冊了“辣一碗”、“那一碗”兩個淮南牛肉湯商標，5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東、東北等地。2018年，企業獲得500萬元天使投資，計劃用10年時間把淮南牛肉湯打造成中式營養簡餐領導品牌。
在上海陸家嘴金融貿易中心、靜安區晶品商場，“淮上味道”淮南牛肉湯品牌店備受推崇，淮南人金玫把淮南牛肉湯店開進了上海高端商場，將淮南美食和文化展現在世界金融中心。
在蘇州、在廣州、在深圳……如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南，走出安徽，通過示范店、加盟店模式樹立品牌。據不完全統計，全國淮南牛肉湯年產值200億元以上，就業人員20萬人以上。
隨著淮南牛肉湯的火爆，淮南牛肉湯調料和方便食品紛紛面世，一個新興的牛肉湯產業也在悄然崛起。
2012年，淮南本土企業白藍集團，把原本只能進店端碗品食的淮南牛肉湯，搬上了自動化生產線，生產出桶（袋）裝的淮南牛肉湯方便食品。
這是淮南牛肉湯演進歷史上具有里程碑意義的一次跨越。至此，淮南牛肉湯以“傲視群雄”的氣度，做實了和方便面一爭天下的資本。
據淮南市牛肉湯產業協會負責人介紹，目前，淮南已有白藍、五色牛、老劉頭、同興堂等7個方便裝淮南牛肉湯品牌，牛肉湯方便裝進入商場超市、機場車站、旅游景區，遠銷全國各地，線上銷售范圍覆蓋全國近400個城市，成為聞名遐邇、婦孺皆知的“網紅”。
淮南牛肉湯之世界地圖
“日昍晶𣊫”通天下——30多個國家和地區口碑載道，交相稱譽。可謂是:一碗湯、一匠技、一形象，一種視野！
“淮南牛肉湯風味獨特，選用當地黃牛牛骨牛肉牛油，輔以多種滋補中藥及秘制料包，經大鍋文火細燉12小時制成基湯，用滾燙的基湯熱澆備好的牛肉薄片、千張絲、綠豆餅、紅薯粉絲等裝碗……”
這是阿聯酋首都迪拜華人社區的一家淮南牛肉湯中央廚房的宣傳標牌，主角是被中國烹飪協會錄入首批“中華小吃名錄”的淮南牛肉湯！
淮南牛肉湯產業化如同一道閃電，激活了淮南品牌發展的靈感。針對地方名牌產品的培育，市委、市政府高度重視，優化發展環境，提供政策、資金扶持，打好淮南牛肉湯產業化這張“牌”。
為將這一品牌美食做大做強，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，成立了淮南牛肉湯協會和商會，建立了培訓基地，制定了技術規范地方標準，正在申報“國家地理標志產品”。
2012年，白藍集團20000件淮南牛肉湯方便食品進入迪拜市場，讓淮南牛肉湯正式走出國門，走向世界。如今已遠銷到全國29個省市和沙特阿拉伯、新西蘭、泰國等國家和地區。
2014年1月1日，走進新橋國際機場的人們會驚喜地發現完顏牛肉湯（鮮品）在候機室強勢登陸，讓世界各地過往客人品嘗到中華名小吃——淮南牛肉湯。
敲開國際市場，商機接踵而至。近年來，淮南牛肉湯食品企業多次參加廣交會、成都糖酒會以及巴西、日本、德國等國外食品會展，尋求合作商機。
位于田家庵區安成工業園的淮南宜生食品公司，是我市食品加工行業唯一一家高新技術企業，年產“老劉頭”方便牛肉湯2千萬桶，產值1000多萬元，產品覆蓋全國60%的地級市，并銷往伊朗、俄羅斯、加拿大等國家。
在2017年阿斯塔納世博會上，淮南同興堂飲食文化推廣有限公司榮獲淮南牛肉湯調料“光明之路”產品金獎。在春節前后的發貨清單里，同興堂的牛肉湯專用料已經發往美國、俄羅斯、韓國等國家。
從中國到亞洲、從歐美到澳洲，淮南牛肉湯的國際地圖越畫越精彩！今年春節后，淮南牛肉湯協會召開會議，其中一個議題就是籌劃成立淮南國際商會，號召淮南的企業家和“一帶一路”沿線國家的企業家合作，在世界領域全面打響淮南牛肉湯品牌！(記者 張靜 柏松 李東華 編輯 湯寧)
