淮南牛肉湯技藝非遺代表傳承人張在東創同興堂方便牛肉湯
與眾不同五包料 健康美味于碗中
圖：同興堂方便牛肉湯參加展銷會
打開碗裝同興堂淮南牛肉湯的包裝,你會發現這款牛肉湯料包有五個,它的千張和粉絲是散在碗里的。今年五一期間,記者第一次在焦崗湖畔舉辦的淮南名優旅游商品展上見到它。包裝袋上印著淮南牛肉湯非遺代表傳承人張在東，他也是淮南市唯一一位牛肉湯技藝非遺代表傳承人，淮南牛肉湯產業的興起，多少跟這個張在東有點關系。
在他的奔波努力下，2007年，淮南市建立了淮南牛肉湯商會。同年8月1日，淮南牛肉湯制定地方標準開始實施。2007年8月2日，淮南市正式向國家工商總局商標局申請“地理標志”證明商標。2007年12月25日，淮南市工商聯牛肉湯行業商會向國家工商總局商標局提交的淮南牛肉湯“地理標志”證明商標申請因缺乏人文因素和自然因素歷史材料被退回。為了挖掘、整理淮南牛肉湯發源的相關資料，他帶著本報記者和淮南電視臺記者，冒雪踏冰，歷時一個月，義務為拯救挖掘淮南牛肉湯的歷史文化進行追根求源及保護性行動。
有朝一日，我們能不能坐進猶如麥當勞店般環境干凈、服務優質的牛肉湯店，吃上味道地道、原汁原味、貨真價實的牛骨熬制出的牛肉湯呢？這個小小的愿望幾乎成為當時淮南人的一個夢想。
為此，張在東開始了追根求源的“折騰”。張在東是這樣袒露心跡的：“申報淮南地域品牌商標，是淮南的一件大事，是對淮南人有好處的事，所以我要把它做好，做到底。”
經過他的不懈努力，這一愿望終于得以實現，牛肉湯成為了淮南市早餐工程的項目。一年時間里，他先后在龍湖公園南門前，開設了兩家規范化、標準化淮南牛肉湯實體。
幾年時間內，他又在潘集區建起了同興堂淮南牛肉湯飲食文化公司。投資1200萬元，占地面積20畝，2014春天開建，2015年1月份試產，試產期間， 他將牛骨、牛肉、牛骨粉在一起熬制的高湯成為乳汁包,如果不放添加劑乳汁包很難保管。追求牛肉湯原汁原味的張在東, 多方請教專家，先后去味精廠、制藥廠等，尋找解決這一難題的方法。終于,在專家的指導下,他做到了小袋料里湯成固態包,我們所見的顆粒狀。目前，他已為此項目申請專利。
日前，同興堂淮南牛肉湯正式試產成功并投入市場,實現了日產方便牛肉湯萬余碗。打開一碗同興堂淮南牛肉湯，5小袋包裝料與其他牛肉湯有所不同，5袋湯料中沒有一個含有添加劑。根據牛肉片的克重多少定一碗牛肉湯的價格,并十分在意粉絲和千張的選材。張在東相信，在十分重視吃得安全、吃得健康的今天，一分價值一分貨，是占領市場的基礎。
記者嘗一口泡好的牛肉湯，鮮香味與鮮品牛肉湯稍微有一點區別，如果按照口感打分的話，個人覺得這碗碗裝牛肉湯可打七八十分。張在東說：“我還不算滿意，按我從事牛肉湯幾十年的經驗，我要做一碗與原汁原味差不多的湯。”
張在東原本就是做牛肉湯料起家，多年來，他為淮南牛肉湯的起步、發展、壯大，不懈努力著。作為淮南牛肉湯商會會長的張在東十分清楚，淮南牛肉湯不僅是當地餐飲行業的重要力量，還能夠帶動上游的豆制品、粉絲、黃牛養殖等以及下游的方便食品加工、旅游文化等相關行業的發展。他在做自己企業的同時，還在為推動這個產業的發展積極努力。
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淮南牛肉湯鮮品制作標準： 淮南牛肉湯取自江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，將牛肉以及經過浸泡、清洗干凈的內臟下鍋同煮，還用自制的牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，配用當地特產淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮等為輔料，熬制成的醇鮮香辣牛肉湯。（記者 張 芳 攝影報道）
