傳承地方美味 做強(qiáng)特色食品
“五色牛”遠(yuǎn)銷八省送去“淮南風(fēng)”
在能源城淮南，提到具有地方特色的可口吃食，除了豆腐，最有名的莫過于牛肉湯了。淮南的牛肉湯小吃店很多，遍布大街小巷，而且?guī)缀跛械牡昀锷舛己芗t火，鮮香美味加之消費(fèi)的平民化、大眾化，使得牛肉湯長(zhǎng)期以來一直能夠火爆不衰。
淮南人愛吃牛肉湯，來淮南求學(xué)、工作、探親或是旅游的人往往也都會(huì)被這種地方美食所深深吸引。因?yàn)橛兄笈摹皳碥O”，淮南牛肉湯的店面早已“開進(jìn)”了大江南北。近年來，為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食，淮南多家企業(yè)致力于探索、研發(fā)牛肉湯方便制品，將這一具有千年歷史的傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成了沖兌開水即可食用的方便食品。
淮南道和食品有限責(zé)任公司便是這些企業(yè)中的一員，其生產(chǎn)的“五色牛”方便裝牛肉湯市場(chǎng)銷售火爆，記者為此進(jìn)行了探訪。
多層把關(guān)，做好放心食品
五月之初，淮南已有了些許夏天的感覺，在這群芳爭(zhēng)艷、萬物欣欣向榮的時(shí)節(jié)，記者驅(qū)車來到了位于大通創(chuàng)業(yè)園區(qū)的道和公司。這里位于G206側(cè)畔，交通方便，周邊綠樹成蔭，一派生機(jī)盎然。
進(jìn)入公司，來到生產(chǎn)區(qū)，推開厚重的鐵門，跨過半米高的擋板，記者進(jìn)入了換衣間。在工作人員陪同下，記者換上了指定的工作服、鞋子，戴上了帽子，全副武裝后被引到通往無菌車間的入口處，需要在這里進(jìn)行風(fēng)淋設(shè)備的“風(fēng)吹照顧”，以免將散落的毛發(fā)帶入無菌車間。
“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進(jìn)行殺菌，每次進(jìn)入車間時(shí)鞋底都要在酒精殺菌水內(nèi)進(jìn)行浸泡。”掀開風(fēng)淋設(shè)備下的塑料門簾進(jìn)入后，記者看到一名工人正在洗手殺菌。在工作人員的帶領(lǐng)下，記者認(rèn)真洗過手，并踩進(jìn)酒精殺菌水器皿內(nèi)站立一小會(huì)后，這才順利進(jìn)入了無菌車間。
在車間內(nèi)，記者看到2條生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)，十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產(chǎn)線不停忙碌，他們有的準(zhǔn)備粉絲，有的放入袋裝千張絲，有的放入牛肉、調(diào)料……2條生產(chǎn)線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯，在生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)下，一袋袋、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形，沿著生產(chǎn)線輸送到一墻之隔的成品車間，之后在成品車間完成紙箱包裝。
記者在原料車間看到，一箱箱粉絲、千張和牛肉在這里整齊堆放，形成了一座座“小山丘”，此外這里還堆放了大量的包裝紙箱。據(jù)了解，該公司使用的原料都選擇的是知名品牌，如粉絲為宣城的“三兄弟”，牛肉為蒙城的“五洲”。“原料一定要選好的、可靠的，讓消費(fèi)者吃起來放心，比如，我們的粉絲進(jìn)價(jià)為每噸8千多元，比市場(chǎng)上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負(fù)責(zé)人說道。
在該公司生產(chǎn)區(qū)，最特別的還是設(shè)置了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，室內(nèi)檢測(cè)器材完備。“在這里可以檢測(cè)出產(chǎn)品中微生物含量，對(duì)水分、大腸桿菌、一些理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)，使產(chǎn)品在還是原料的時(shí)候就進(jìn)行檢測(cè)，而在產(chǎn)品封裝完成后，也會(huì)對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品合格、放心。”該負(fù)責(zé)人介紹道。
多次調(diào)配，研發(fā)可口湯料
道和公司總經(jīng)理陳正東介紹稱，該公司2013年3月成立，6月份開始出產(chǎn)品。雖然公司是2013年成立，但關(guān)鍵因素——配方料包，其實(shí)早在2012年年初就開始在研發(fā)了。
陳正東介紹稱，在有意向發(fā)展方便裝牛肉湯后，他和合作伙伴們便從蘇州請(qǐng)來了調(diào)配專家，“一共請(qǐng)了3批人，挑淮南市場(chǎng)上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗，每批人都吃了一個(gè)星期，早、晚都吃，吃完還打包，回去仔細(xì)研究，”陳正東說，“專家們按照自己喜歡的口味，從中進(jìn)行選擇研究。”
調(diào)配專家們經(jīng)過大量品嘗后得出結(jié)論，牛肉湯中的湯料不宜太過濃烈，因?yàn)檫@樣會(huì)讓人很快感到膩煩，決定做一些相對(duì)柔和的配方，再進(jìn)行調(diào)整。在專家們的努力下，做出了3個(gè)配方，陳正東等人又請(qǐng)來20位市民進(jìn)行反復(fù)品嘗，從中選擇出大家比較認(rèn)可的配方。之后，又在市場(chǎng)上進(jìn)行大量的免費(fèi)派送，廣泛征求市場(chǎng)意見進(jìn)行微調(diào)，最終形成了目前的配方。
“光配方這一塊，我們就做了7個(gè)多月時(shí)間，可以說我們的配方是很成功的，即便你連續(xù)吃也不會(huì)感到膩煩。”陳正東介紹稱。
道和公司企業(yè)原則為“道行天下，和諧共贏”，成立公司后，陳正東等人決定將產(chǎn)品的品牌定名為“五色牛”，既有《封神演義》里神獸五色神牛的寓意，又代表牛肉湯的五色：湯白，辣椒紅，香菜綠，粉絲金，千張黃。
多方探索，做大流通市場(chǎng)
市民們對(duì)多個(gè)方便裝牛肉湯品牌進(jìn)行了解后會(huì)發(fā)現(xiàn)，“五色牛”似乎價(jià)格要略高一些，這與其產(chǎn)品定位有關(guān)。據(jù)陳正東介紹，其產(chǎn)品定位為中高端消費(fèi)水平，目標(biāo)消費(fèi)群體為高校學(xué)生、公司白領(lǐng)、家庭、單位等，秉承真材實(shí)料、綠色健康的產(chǎn)品理念服務(wù)消費(fèi)者，產(chǎn)品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張，而且含有成本在一塊多錢的大塊牛肉。
道和公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間3千余平方米，現(xiàn)有員工近百人，其中食品科研人員6人，目前公司開發(fā)了3種包裝形式13個(gè)單品。如今，公司每天生產(chǎn)產(chǎn)品控制在1000件左右，倉庫內(nèi)基本無庫存產(chǎn)品，每天都會(huì)在市場(chǎng)全部消化。
目前，“五色牛”方便裝牛肉湯早已進(jìn)駐各大賣場(chǎng)，同時(shí)也進(jìn)軍眾多中小超市以及淮南特色產(chǎn)品店。在一些大型商超，該品牌方便裝牛肉湯每個(gè)月的銷售額均在2萬元以上。“一些驢友騎自行車去西藏，還有一些公司勞務(wù)派遣員工到沙特阿拉伯等地，他們都喜歡帶上我們的產(chǎn)品，”陳正東介紹稱，一些淮南市民在外出務(wù)工或是旅游期間，都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯，使得在異域他鄉(xiāng)都能感受到這股濃濃的家鄉(xiāng)味。
除了占領(lǐng)本地市場(chǎng)，“五色牛”還積極進(jìn)軍省內(nèi)外市場(chǎng)。根據(jù)飲食習(xí)慣的不同，皖北市場(chǎng)相對(duì)皖南要好一些，在山東、河南等地，產(chǎn)品更是得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。在對(duì)河南市場(chǎng)的回訪中，道和公司發(fā)現(xiàn)許多河南人很喜歡該品牌牛肉湯，但嫌價(jià)格有些高，“他們說可以不用帶牛肉，于是我們也推出了不帶牛肉的產(chǎn)品，受到很多人喜歡。”
如今，“五色牛”方便裝牛肉湯遠(yuǎn)銷河南、山東、浙江等八個(gè)省份，道和公司也不斷通過參加展會(huì)等形式宣傳、推介該產(chǎn)品。上個(gè)月，陳正東才從2015成都春季全國糖酒會(huì)回來。在參展期間，他成功與來自浙江、湖南等地的客商進(jìn)行對(duì)接，簽訂合同及初步達(dá)成意向的產(chǎn)品達(dá)一萬余件。
“‘淮南牛肉湯’五個(gè)字就是我們的金字招牌，我們一定會(huì)讓更多的人知道、了解淮南牛肉湯，通過我們的努力，將方便裝牛肉湯做出更大的市場(chǎng)。”陳正東稱，公司一貫以“傳承美味，方便今人”的理念為指導(dǎo)，做品優(yōu)、味美、價(jià)格合理的放心產(chǎn)品，為淮南牛肉湯這一地方名吃，服務(wù)好本土，走出安徽，邁向全國，將來甚至讓全世界都能品嘗到淮南味，感受到淮南風(fēng)。
（記者 李鈞 吳巍）
