“淮南牛肉湯”生產企業巡禮之二
酣暢淋漓的完顏牛肉湯演繹精彩
走品牌化運作之路，成為淮南品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟20余家
淮南人特別喜歡喝一種湯，那是用牛骨頭、牛雜等放進大鍋里慢慢熬制，再將牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油、鹽等作料放進湯里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千張、豆餅、粉絲等為輔料放在湯里燙一燙。當小黃牛肉的香味還在唇齒間留香的時候，當一口熱乎乎，帶著鮮、咸、辣味的湯瞬間通過咽喉、進入肺腑時，熱氣立刻從頭頂冒出，酣暢淋漓。
完顏淮南牛肉湯走的是品牌化運作之路，在市場經濟大潮中有著多年打拼經驗的完顏永安，先后投資200萬元按照肯德基管理模式，和國內一流策劃公司上海聯縱智達進行連鎖設計運作。2012年初，完顏牛肉湯成為淮南品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟20余家，遠達東北、北京，近至南京、安慶、合肥，甚至新橋機場。本市也有多家連鎖。每個加盟店都經過專門培訓、統一店面裝修、統一服裝、統一標識。完顏牛肉湯還是唯一一家錄入市級非物質文化遺產項目保護單位的企業。
2014年1月1日，走進新橋機場的人們會驚喜地發現完顏牛肉湯（鮮品）在候機室強勢登陸，經營面積達到了150平方米。讓世界各地過往客人品嘗到淮南的名小吃——淮南牛肉湯。這也是繼淮南旅游商品快餐牛肉湯走進機場、登上飛機之后，又一新創舉。
完顏淮南牛肉湯連鎖店在運營過程中，于2013年下半年，推出盒裝、袋裝快餐系列。
百年前，牛肉湯最初出現在淮南賴山集的集市上，商家在賣牛肉時要將牛骨和牛肉邊角剔去，只賣肉。肉攤旁放著一大鍋，商家將牛骨、牛雜等扔進一大鐵鍋里，用火慢慢燉、熬，一鍋飄香的牛骨湯就這樣在小街上彌漫開來，商販們再將留在擔間籃頭的豆餅、粉絲、千張等放進牛肉湯鍋里燙一燙再吃，頓覺美味無比。一道湯濃醇鮮的美味牛肉湯從此流傳開來，一傳上百年。
淮南是座移民城市，民族的大融合從這碗湯里得以具體體現。回民飯店元老劉慶蘭老人解放前就在田家庵碼頭賣牛肉湯，到了1958年，她和丈夫馬七都被并到回民飯店。計劃經濟時代，回民飯店以過得硬的質量和衛生條件將淮南牛肉湯做成了品牌。
完顏牛肉湯在此基礎上又有了新的傳承與創新。曾經開過蜀王火鍋店的完顏永安，拜師學藝，后憑著雄厚的實力，精心挑選原材料，在牛肉湯里放入20余種中草藥材料，用蒸汽夾層鍋，一鍋煮出500余斤，一天多鍋，定量包裝、冷藏運輸至淮南的完顏牛肉湯專賣店、合肥新橋機場店等，致使牛肉湯從早到晚始終湯濃如一，這不僅保持了淮南牛肉湯的湯濃醇鮮美味，還讓外地人品嘗到了淮南名小吃——淮南牛肉湯。
淮南牛肉湯屬徽菜系列，它將徽菜鮮、咸、辣的特點發揮得淋漓盡致，淮南的民俗文化、自然資源和飲食習慣自然而然形成了淮南牛肉湯的獨特風味。經過幾代人的用心打理和傳承，形成了它特有的品味和價值。而在眾多從事淮南牛肉湯經營者之中，完顏淮南牛肉湯連鎖店對此項技藝的傳承和發展起到了主導作用。
（記者 張芳）
