他將“發(fā)揚”與“傳承”寫在美食文化上
記者對鄧祝松（左）進行專訪
一道色香味俱全的菜肴總能喚起思鄉(xiāng)之情，那是熟悉而溫馨的“家的味道”。在上海，有一家名為“三品香”的餐飲連鎖品牌，它借力“家文化”，打造溫暖親民、以“家”為底蘊的文化理念，為許多人熟知和喜歡。而這一品牌的創(chuàng)始人鄧祝松就是淮南壽縣人，也是上海市壽縣商會常務(wù)副會長、餐飲專委會會長。近日，淮河早報、淮南網(wǎng)記者赴上海開展“長三角一體化·淮南人在上海”主題采訪活動，對鄧祝松進行了專訪。
鄧祝松出生于壽縣澗溝鎮(zhèn)，1993年從老家來到上海。剛到上海時他只有16歲，對未來很迷茫，在肉類加工廠工作一段時間后，就到姐姐工作的店里幫忙。店老板看鄧祝松年齡雖小，頭腦卻很靈活，動作也很麻利，就帶著他一起做餐飲。鄧祝松便跟著其入行，從廚師開始做起，認真負責(zé)加上確實喜愛，沒想到這一干就是十幾年。
慢慢地，積累了許多經(jīng)驗的鄧祝松有了創(chuàng)業(yè)的念頭，他一邊打工一邊攢錢。2004年12月28日，上海三品香餐飲管理有限公司正式成立，鄧祝松擁有了第一家“三品香”餐飲店。2006年，鄧祝松注冊了“三品香”品牌，到如今已經(jīng)有10家門店，主要分布在松江區(qū)、浦東新區(qū)和嘉定區(qū)。門店主營江浙菜，選址定位在大型社區(qū)周邊，打造一個有“家味”的江浙菜品牌。“門店共有500多名工作人員，其中大部分都是家鄉(xiāng)人，還有的專門從家鄉(xiāng)過來投奔我，我很歡迎他們。”鄧祝松表示，“很多學(xué)徒都是從我創(chuàng)業(yè)時便跟著一起學(xué)習(xí)餐飲管理，他們進步都很快，有的還擁有了自己的品牌。”
然而創(chuàng)業(yè)的道路并非一帆風(fēng)順。鄧祝松表示，一開始門店發(fā)展過快且集中，管理跟不上，再加上經(jīng)營出現(xiàn)問題，他迫不得已放棄了一部分市場。在后來的經(jīng)營中，鄧祝松變得更加沉穩(wěn)，在吸取過往經(jīng)驗中謀發(fā)展。他說：“經(jīng)營企業(yè)不能貪大，而是要做精，最重要的是做出自己的品牌和影響力。”
鄧祝松專門請了顧問，又請做高端品牌定位的企業(yè)幫忙做了品牌提升，并向上海菜傳統(tǒng)烹飪技藝非遺傳承人任德峰拜師學(xué)藝，將品牌發(fā)展做了規(guī)劃和布局，實現(xiàn)了企業(yè)規(guī)模化、標準化、連鎖化發(fā)展。后來，鄧祝松在餐飲的基礎(chǔ)上又做了酒店，將吃與住緊密結(jié)合起來。作為鄰里家宴的首選，鄧祝松對未來“三品香”發(fā)展有自己的想法，“讓更多家鄉(xiāng)人參與到企業(yè)謀劃中，給更多老鄉(xiāng)發(fā)展的平臺，企業(yè)才會更加平穩(wěn)。”
采訪當(dāng)天是工作日，到了傍晚，三品香餐飲店里顧客盈門。家人或朋友相聚一起，享受一道道美食，在品味中尋找慰藉，感受人生的樂趣。淮河早報、淮南網(wǎng)記者走進電梯間看到，屏幕里循環(huán)播放著一段CCTV10科教頻道《家鄉(xiāng)至味》欄目為鄧祝松與兒子鄧宇拍攝的一期節(jié)目。
幾年前，在父親的影響下，鄧宇毅然地進入三品香餐飲管理有限公司工作。他戴上圍裙，拿起大勺，從菜品原料的選擇、口味的嘗試、顧客的喜好調(diào)查等多方面慢慢學(xué)起，兩人常常因為一道菜的選料和味道討論到半夜。欄目組得知鄧祝松父子倆的傳承故事后，特別趕至上海，花了一個多月的時間進行拍攝。最終呈現(xiàn)的《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目讓人感動，鄧祝松的創(chuàng)業(yè)理念、對美食的敬重之情和對孩子的言傳身教，以及兒子傳承衣缽將餐飲文化繼續(xù)發(fā)揚光大的點點滴滴，都在片中得到了淋漓盡致的展示。
隨著企業(yè)發(fā)展，鄧祝松也在不斷開展社會公益活動。一次偶然的工作對接中，他萌生了在云南進行校企合作的想法，很快便捐資建設(shè)了一所鄉(xiāng)村書屋，這個項目還獲得了“全國最美鄉(xiāng)村書屋”稱號。今年，鄧祝松又在云南另外一所小學(xué)建設(shè)了第二間鄉(xiāng)村書屋，他還與當(dāng)?shù)乩щy學(xué)生進行了一對一資助幫扶。
“目前，我正在對接籌備，想把這一公益活動在家鄉(xiāng)壽縣做起來。我希望在家鄉(xiāng)建設(shè)更多的鄉(xiāng)村書屋，讓學(xué)生們能夠閱讀到更多的書籍，在溫馨的環(huán)境中學(xué)到知識。”鄧祝松表示，他對淮南這幾年的發(fā)展感受頗深，“交通非常便利，環(huán)境也越來越好，希望能夠借助商會的平臺，為鄉(xiāng)親們做更多的事，為家鄉(xiāng)發(fā)展添磚加瓦。”(記者 付莉榮 張明星 攝影報道)
