在淮南，曾流傳著這樣一首膾炙人口的民謠：“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯! ”牛肉湯不僅是淮南人民最喜愛(ài)的街頭小吃，也承載著一代又一代淮南人的鄉(xiāng)愁記憶。
記憶里，清晨的街頭，一間不大門(mén)面，一大鍋熱氣騰騰飄著牛油的牛肉湯，三、四張簡(jiǎn)單的小方桌旁擠滿了早起上班的食客，老板熟練地將粉絲、千張和豆餅等配菜揀選入碗，鋪上薄薄的牛肉片或牛雜，再扣入湯勺在冒著熱氣的骨湯里不斷翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯汁，灑上蔥花，頓時(shí)滿屋飄香，讓人大快朵頤。這樣一碗鮮香味濃的牛肉湯，不僅滋養(yǎng)了淮南人的脾胃，也陪伴著幾代淮南人的成長(zhǎng)。
現(xiàn)如今，淮南牛肉湯已不再是深藏于街頭巷尾的小吃，而是成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的美食名片，是淮南人宴客餐桌上必不可少的一道佳肴。其大大小小的門(mén)店也多達(dá)1600多家，遍布于各個(gè)繁華的鬧市街區(qū)。
十年如一日 用心做好一碗湯
在田家庵區(qū)銀鷺萬(wàn)樹(shù)城北門(mén)就有一家“笨牛哥”淮南牛肉湯店，它是我市首批認(rèn)定的“淮南牛肉湯示范店”之一。老板朱磊磊深耕行業(yè)10年，一直堅(jiān)持真材實(shí)料，用心做湯。“我是2013年開(kāi)始從事牛肉湯這一行業(yè)的。當(dāng)時(shí)因?yàn)榧依锶硕己芟矚g喝牛肉湯，正好又有親戚從事這一行當(dāng)，我就跟著學(xué)習(xí)了牛肉湯的傳統(tǒng)制作技藝，后來(lái)在柳郢路開(kāi)了一家牛肉湯店。”采訪中，朱磊磊告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，雖然門(mén)店不大，只是一間不到50平方米的沿街店面，可因?yàn)槠溥x用的食材品質(zhì)優(yōu)良，且用料十足，深受附近居民喜歡。門(mén)店日均銷(xiāo)量從200份增長(zhǎng)到2000多份，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到了上萬(wàn)元，并于當(dāng)年入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承單位。
“我所選用的主食材均來(lái)自沿淮的黃牛，它肉質(zhì)鮮美且嚼勁十足，熬制出來(lái)的骨湯更是香味濃郁、口感醇厚。”朱磊磊稱(chēng)，要想熬制出一鍋好的牛肉湯不僅需要真材實(shí)料，更講究熬制方法。“要想保證骨湯新鮮，需要提前一晚大火熬制4、5個(gè)小時(shí)成牛骨高湯，然后第二天一早，加入新鮮的牛骨、牛肉以及幾十種中藥配料再熬制2、3個(gè)小時(shí)，最后放入精心熬制的紅油，一鍋香辣適口、味足味厚的牛肉湯才算制作完成。”
朱磊磊稱(chēng)，直到今日，其店內(nèi)的牛肉湯仍傳承著傳統(tǒng)的制作技藝，且每天售賣(mài)的牛肉湯均選用新鮮食材，骨湯也是當(dāng)天熬制，保質(zhì)保量，讓每位食客都能吃得放心，吃得健康。“把顧客當(dāng)家人，用心做好每一碗湯，這既是開(kāi)店這么多年以來(lái)我堅(jiān)守的初心，也是作為淮南牛肉湯從業(yè)者應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。”朱磊磊說(shuō)道。
開(kāi)創(chuàng)本土創(chuàng)新門(mén)店 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)劃化服務(wù)
2019年，朱磊磊創(chuàng)立自有品牌“笨牛哥”，在銀鷺萬(wàn)樹(shù)城北門(mén)開(kāi)創(chuàng)了第一家本土創(chuàng)新店。
頗具徽派特色的門(mén)頭、古色古香的廳堂、明亮干凈的廚房，走進(jìn)這座兩層建筑的牛肉湯門(mén)店，清爽的用餐環(huán)境、琳瑯滿目的各色菜品，讓淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者眼前一亮。“我們以淮南牛肉湯品質(zhì)為核心，從前端的店面形象設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修布置、工作人員著裝和工作面貌，到中端食材選取、制作工藝及衛(wèi)生品質(zhì)的把握，再到末端客戶服務(wù)，都制定了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的工作及服務(wù)流程，所有工作人員均進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，合格上崗，以行業(yè)標(biāo)桿的標(biāo)準(zhǔn)要求自身，提高服務(wù)效率，提升客人滿意度，樹(shù)立良好的品牌形象。”朱磊磊說(shuō)道。
好的口碑，自然能贏得市場(chǎng)的青睞。在開(kāi)業(yè)兩月就遭遇的疫情寒冬里，“笨牛哥”淮南牛肉湯店憑借過(guò)硬的品質(zhì)和良好的信譽(yù)，在放開(kāi)堂食的半個(gè)月后就扭虧為盈，并陸續(xù)獲得了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)單位、安徽金牌小吃、淮南牛肉湯示范店、淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)員單位、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)。
2020年，“笨牛哥”淮南牛肉湯店開(kāi)始向省外發(fā)展，增設(shè)河南商丘門(mén)店和山東濟(jì)寧門(mén)店，兩家門(mén)店均生意火爆，尤其是濟(jì)寧門(mén)店日銷(xiāo)售額達(dá)到了10萬(wàn)余元。
步入預(yù)制菜新賽道 打造物流輸送平臺(tái)
2022年，朱磊磊成立了淮南思磊食品加工有限公司，生產(chǎn)牛肉湯、燒餅等預(yù)制食品。“我們打算以預(yù)制菜新餐飲理念帶動(dòng)行業(yè)線上線下一體化、餐飲零售化和供應(yīng)鏈垂直化，促進(jìn)新餐飲時(shí)代爆發(fā)新的變革，突破新的增長(zhǎng)。”朱磊磊稱(chēng)，除了加快發(fā)展預(yù)制菜的賽道，其還計(jì)劃在政府的支持下與順豐快遞合作，成立淮南物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)，為淮南農(nóng)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等打造物流輸送平臺(tái)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
“用心做湯，誠(chéng)信做人。常懷感恩之心，回饋社會(huì)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。”十年來(lái)，朱磊磊一直秉承著這樣的初心，積極響應(yīng)政府號(hào)召，堅(jiān)持說(shuō)好牛肉湯故事，積極承辦淮南牛肉湯美食文化節(jié)、農(nóng)民豐收節(jié)等，助力鄉(xiāng)村振興。同時(shí)，朱磊磊還積極發(fā)揮田家庵區(qū)牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)職責(zé)，幫扶開(kāi)業(yè)門(mén)店百余家，累計(jì)幫助就業(yè)千余人次。(記者 柏雪 孫鴻 攝影報(bào)道)
