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無谷輕食沙拉的蔬菜底料要如何加工和保鮮?

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  無谷輕食沙拉蔬菜底料要如何加工和保鮮?

  說到沙拉,大家首先想到的就是各種蔬菜加上沙拉醬的涼拌混合物,蔬菜在沙拉中占比很大,要想做出美味的沙拉,就要從蔬菜底料開始下手,如何加工、如何保存都有學問技巧。

  1.蔬菜的加工

  蔬菜大部分是選擇生吃,所以清潔很重要,需要仔細地清潔,確保沒有寄生蟲卵和細菌附著,加工時要保證蔬菜是涼的、干凈的和酥脆的,最好是鮮做鮮吃,要把握好每次需要多少蔬菜,不要偷懶一次性做大量蔬菜,這樣容易導致蔬菜腐爛或變色。

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  2.蔬菜的保鮮

  首先是冷凍保鮮,將蔬菜切碎以后立即放入冰水中冷凍3-5分鐘。它可以通過低溫使蔬菜保持酥脆,還可以實現二次清洗。冰水要另放一個容器,把冰和蔬菜分開,避免凍傷使蔬菜變色。

  其次,脫水,避免潮濕和柔軟:將紙巾攤開,將蔬菜放在中間,將紙巾分成三等份,將紙巾兩邊對折,兩頭握住固定,然后搖動。利用擺動力使紙巾吸水。也可直接投入家用蔬菜脫水機,經離心力脫水。

  最后,用紙巾擦干水,把脫水的蔬菜放在干紙巾上,讓剩余的水分被吸收。不用的蔬菜可以放進盒子里,蓋上濕毛巾,送到冰箱里,保持蔬菜原有的新鮮度。

  

  


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